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En accompagnement de votre plat de Noël, traditionnellement une viande, les pommes duchesse donnent aussitôt un air de fête à l’assiette. Petites rosaces dorées à base de purée de pommes de terre enrichie de beurre et de jaunes d’œufs, elles sont dressées à la poche à douille avant de passer au four, où elles deviennent croustillantes à l’extérieur et délicieusement fondantes à cœur. Une valeur sûre des fêtes de fin d'année. Mais pourquoi toujours les acheter toutes prêtes ? Complexes en apparence, les pommes duchesse ne nécessitent en réalité que 3 ou 4 ingrédients et 20 minutes de temps de préparation. Alors munissez-vous d'une poche à douille et lancez-vous !
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Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 grosses pomme de terre
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
- Emmental râpé (facultatif)
La recette des pommes duchesse
- Épluchez les pommes de terre, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les soigneusement
- Écrasez les pommes de terre encore chaudes en une purée bien lisse.
- Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez un peu d’emmental râpé pour apporter du moelleux et une note fondante.
- Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène
- Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé
- Transférez la purée dans une poche à douille (idéalement cannelée) et dressez de petites pyramides ou rosaces régulières sur la plaque
- Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes duchesse soient joliment dorées et légèrement croustillantes sur les bords
- Sortez-les du four dès qu’elles prennent une belle couleur et servez-les bien chaudes, en accompagnement d’une viande rôtie, d’une volaille ou même d’un plat végétarien.