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Nectarine mystère et sorbet poire/coing
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Par Lorelina du blog My li'l kitchen

Une nectarine, gratinée à la noisette, parfumée de basilic renferme une meringue craquante à la fraise des bois, accompagnée d'un sorbet fruité.

Ingrédients (2 personnes)

Pour le sorbet

  • Poire1/2 poire
  • Coing1 coing
  • Sucre15g de sucre

Pour la meringue

  • Blanc d’oeuf1 blanc d'oeuf
  • Sucre glace35g de sucre glace
  • Quelques gouttes d'arôme de fraise des bois

Pour la nectarine

  • Nectarine1 nectarine
  • Beurre5g de beurre
  • Sucre10g de sucre
  • Basilic1 feuille de basilic

Pour le crumble

  • Farine10g de farine
  • Sucre10g de sucre
  • Poudre de noisettes10g de poudre de noisette
  • Beurre5g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le sorbet

    Mettre le coing entier, non épluché, dans une casserole, couvrir d'eau et d'un couvercle et laisser cuire 45 min. Sortir le coing, conserver l'eau, le passer sous l'eau froide et enlever la peau et le cœur. Éplucher la poire et la mettre dans une casserole avec la chair de coing, ajouter 2 c à soupe d'eau de cuisson et le sucre. Laisser cuire 15 min à feu doux. Faire réduire l'eau de cuisson du coing de 3/4 et l'ajouter à la pulpes de fruits. Mixer le tout et couler dans des bacs à glaçon. Une fois pris, mixer les glaçons au blender jusqu'à avoir la consistance d'un sorbet.
  2. 2

    La meringue

    Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre glace petit à petit sans cesser de battre, ajouter également l'arôme fraise des bois. On doit obtenir une préparation ferme et satinée. A la poche à douille, dresser de petites meringues de la taille et la forme d'un demi noyau de nectarine, en faire d'autres toutes petites pour la décoration. Cuire 1H30 à 80°C.
  3. 3

    La nectarine

    Faire fondre le beurre et le sucre dans une casserole avec la feuille de basilic à feu doux, jusqu'à l'obtention d'un caramel doré, ajouter les nectarines épluchées et coupées en deux. Toujours à feu doux laisser les nectarines s'enrober de caramel puis les égoutter et les réserver au froid.
  4. 4

    Le crumble

    Mélanger à la main tous les ingrédients jusqu'à avoir une consistance proche d'un sable grossier.

    En recouvrir les demis-nectarines et les passer au four en position grill, quelques minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.
  5. 5

    Dressage

    Sur une assiette préalablement mise 2 ou 3 min au congélateur, disposer une meringue, la recouvrir d'une demi-nectarine et accompagner de trois petites boules de sorbet, décorer de petites meringues et servir aussitôt.

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