Dénoyauter et couper les prunes en quatre. Puis, les cuire longuement avec le sucre et la sauce soja.

Couper le thon en rectangle d'environ 1 cm de large et 3 cm de long. Assaisonner.

Émincer l'oignon nouveau très finement.

Disposer le thon et les oignons au centre des pièces de pâte à nem. Rouler les nems et coller la pâte avec du jaune d'œuf.

Faire légèrement sauter les germes de soja dans de l'huile d'olive et assaisonner.

Récupérer le sirop de la sauce prune-soja en le passant au chinois.

Faire frire les nems.

Dresser en disposant dans le fond de l'assiette les germes de soja, poser dessus les nems et napper légèrement de la sauce prune-soja. Servez le reste en accompagnement.