Nids de pommes de terre à la forestière

-Cuire à l'eau salée les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Les écraser en purée.
-Hors du feu, en battant au fouet, ajouter 20 g de beurre, 25 g de farine.
-Battre l'oeuf et l'incorporer presque entièrement. Travailler jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène et lisse.
-Sur une tôle farinée, former des nids avec la pâte et creuser l'intérieur. Dorer avec ce que l'on a réservé d'oeuf.
-Enfourner à 200° pendant 10 mn.
-Pendant la cuisson des pommes de terre, laver et couper en lamelles les champignons.
-Les faire sauter avec les 10 g de beurre, l'échalote hachée et la gousse d'ail.
-Lorsque le tout est bien doré, saupoudrer avec la c à c de farine, mélanger, saler, poivrer.
-Lier avec la crème fraîche et saupoudrer de persil.
-Remplir les nids de champignons chauds.