Mettre la noix de jambon dans un grand saladier et la recouvrir de sel. 

Laisser la viande au frais (toujours dans le sel) pendant 2 jours, en la retournant une ou deux fois.
Rincer la noix de jambon, la sécher et la frotter avec les herbes.
La poivrer afin que le poivre recouvre bien toute la viande. 

Avec de la ficelle à rôti préparer une attache (piquer dans la couenne pour plus de sécurité).

Enfermer notre jambon dans un torchon et le suspendre dans un endroit frais et sec pour 2 semaines.

Au bout des 2 semaines, le sortir du torchon et frotter le poivre.

Suivant son goût, le laisser sécher 1 semaine de plus ou le déguster de suite.