Sauce au Chablis réalisée avec des talons de jambon passés au moulin à légumes... Extra que des compliments sur cette recette.Merci à ma belle-soeur Régine de me l'avoir transmise !
Ingrédients (15 personnes)
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2 bols d'échalottes émincées finement
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4 talons de jambon blanc ou fumé de montagne
Préparation
- 1
Couper les talons de jambon en très petits dés au couteau, émincer les échalottes très finement. Cette étape est très longue mais elle n'en sera que meilleure.
- 2
Griller le jambon et les échalottes avec le beurre et la noix de muscade.
- 3
Au bout de 10 min, ajouter le sel, le poivre et la purée de tomate. Finaliser avec le Chablis. Cuire 3 heures à feu doux.
- 4
Passer le tout au moulin à légumes. Vous aurez beaucoup de déchets c'est normal. Il faut récupérer que le jus.
- 5
1/2 heure avant de servir réchauffer la sauce, ajouter la crème et assaisonner en poivre et sel selon votre goût. (15mn)
- 6
Rouler les tranches de jambon, les napper de la sauce. Mettre au four sur 200°C - 220°C environ 15 min.
Conseils
Cette préparation s'accompagne aussi bien avec une purée maison, que du riz ou tout simplement des pâtes.
