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Jambon au Chablis traditionnel
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Par Sissi

Sauce au Chablis réalisée avec des talons de jambon passés au moulin à légumes... Extra que des compliments sur cette recette.Merci à ma belle-soeur Régine de me l'avoir transmise !

Ingrédients (15 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Noix de muscade2 c à c de noix de muscade
  • Beurre1 c à s de beurre (30 gr)
  • Jambon blanc15 tranches de jambon blanc ou de montagne
  • 2 bols d'échalottes émincées finement
  • Crème fraîche2 gros pots de crème fraîche
  • Purée de tomate1 grosse boîte de purée de tomates
  • Fécule de maïs1 c à s de maïzena
  • Chablis (vin blanc sec)2 bouteilles de Chablis
  • 4 talons de jambon blanc ou fumé de montagne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Couper les talons de jambon en très petits dés au couteau, émincer les échalottes très finement. Cette étape est très longue mais elle n'en sera que meilleure.

  2. 2

    Griller le jambon et les échalottes avec le beurre et la noix de muscade.

  3. 3

    Au bout de 10 min, ajouter le sel,  le poivre et la purée de tomate. Finaliser avec le Chablis. Cuire 3 heures à feu doux.

  4. 4

    Passer le tout au moulin à légumes. Vous aurez beaucoup de déchets c'est normal. Il faut récupérer que le jus.

  5. 5

    1/2 heure avant de servir réchauffer la sauce, ajouter la crème et assaisonner en poivre et sel selon votre goût. (15mn)

  6. 6

    Rouler les tranches de jambon, les napper de la sauce. Mettre au four sur 200°C - 220°C environ 15 min.

Conseils

Cette préparation s'accompagne aussi bien avec une purée maison, que du riz ou tout simplement des pâtes.

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