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Noix de Saint-Jacques à la truffe noire Henras et sa polenta crémeuse
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Noix de Saint-Jacques à la truffe et sa polenta crémeuse - Nadia Paprikas
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Par Nadia Paprikas

La recette des Noix de Saint-Jacques à la truffe noire et sa polenta crémeuse est juste parfaite pour un moment festif entre amis ou en famille. Pour cette délicieuse recette, on a agrémenté les Noix de Saint-Jacques avec la Truffe noire du Périgord de la Maison Truffes Henras. Appelée « diamant noir » de la gastronomie française. Cette truffe est très goûteuse, subtile, fine, parfumée, savoureuse... Elle reste avant d'être un produit de luxe, un pur produit de la terre.

 

Ingrédients

4 personnes

Polenta :

  • Polenta100 g de polenta
  • Eau30 cl d'eau
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Parmesan râpé30 g de parmesan râpé
  • Beurre20 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

La garniture :

  • Truffe noire1 truffe noire fraîche Henras
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de Saint-Jacques
  • Beurre30 g de beurre
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle
  • Râpe microplaneRâpe microplane

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La polenta :

    Faites bouillir l'eau à feu moyen et lorsque l'eau est à ébullition, salez et versez la polenta en pluie en remuant à l'aide d'une spatule en bois durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la casserole
    Retirez du feu et ajoutez le parmesan, le beurre et la crème.
    Remettez sur le feu encore 2 minutes sans cesser de remuer. La polenta doit être crémeuse, si vous trouvez qu’elle manque d’onctuosité, n’hésitez pas à rajouter un peu de crème.

  2. 2

    La truffe noire :

    Tranchez de fines lamelles ou des fines rondelles à partir de truffe fraîche et laissez de côté.

  3. 3

    Les noix de Saint-Jacques :

    Après avoir nettoyez vos noix Saint-Jacques, salez et poivrez-les.
    Faites cuire et dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle que vous avez bien chauffé avec le beurre, une minute trente sur chaque face.

  4. 4

    Le dressage :

    Dressez la polenta crémeuse dans des assiettes puis placez au milieu 3 noix de Saint-Jacques si gros calibre ou plusieurs si petit calibre.
    Parsemez l’ensemble de lamelles ou de rondelles de Truffe noire fraîche.
    Poivrez l’ensemble, ajoutez un léger filet d'huile d'olive et servez aussitôt.

Le conseil de Nadia Paprikas

Si vous trouvez que votre polenta n'est pas assez crémeuse, n'hésitez pas rajouter de la crème ou du lait entier.

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