Noix de Saint-Jacques au champagne

Ouvrir les coquilles, détacher la noix et le corail, les laver puis les éponger soigneusement.

Passer légèrement noix et corail dans la farine.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.

Déposer les morceaux de Saint-Jacques, les laisser dorer quelques minutes. Arroser avec le champagne, faites flamber.

Mettre la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, le safran, sel et poivre dans le robot du Cuisine Companion, muni du batteur, et mixer sur vitesse 7, pendant 1 minute.

Lancez le programme sauce, vitesse 4, à 90°C, pour 5 min.

Servir les Saint-Jacques dans leurs coquilles avec un peu de sauce.