Plonger les asperges dans de l'eau salée bouillante et laisser cuire 8-10 minutes.
Les étaler dans une assiette.
Elles seront réchauffées au moment de servir dans une poêle avec de l'huile d'olive, à feu doux, pour qu'elle brillent.

Verser la crème liquide et le foie gras coupé en morceaux dans une petite casserole.
Faire cuire à feu moyen pendant 6-7 minutes.
Mixer le tout à la girafe et passer au chinois.
Remettre en casserole, la crème sera réchauffée avant le dressage.

Faire cuire du riz ou des pommes vapeur si besoin d'accompagnement.

Au moment de servir, réchauffer les asperges, la crème, (le riz ou les pommes de terre), à feu moyen.
Pendant ce temps, faire cuire les noix de St Jacques dans une poêle avec du beurre.
Les caraméliser pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer tous les ingrédients avant le dressage et dresser.