Dans une vidéo partagée sur son compte Instagram, la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec a dévoilé son secret anti-gaspi ultra-gourmand : “On est toujours embêté avec les tomates abîmées, on ne sait jamais quoi en faire. Je vous propose de faire une délicieuse vinaigrette !”. Oubliez la traditionnelle sauce à l'huile et au vinaigre. La cheffe revisite ce basique en y mixant une tomate trop mûre pour apporter une texture veloutée incomparable, du peps et une fraîcheur absolue. Et pour obtenir une émulsion parfaite sans effort, elle y glisse un ingrédient secret très surprenant.

Voici comment reproduire cette recette de chef à la maison.

• 1 belle tomate trop mûre (ou plusieurs petites)
• 1/2 œuf mollet (l'ingrédient secret de la cheffe)
• 2 tiges de vert de cébette (ou d’oignon nouveau)
• 1 petite branche de céleri
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1/2 gousse d'ail
• Un petit zeste de citron vert
• Quelques feuilles d'estragon (ou les herbes que vous avez sous la main)
• 2 c. à soupe de très bon vinaigre (de Xérès de préférence)
• 4 c. à soupe d'une excellente huile d'olive vierge
• 1/2 verre d'eau
• Sel et piment d'Espelette (ou poivre du moulin)

1. La découpe : Lavez votre tomate abîmée, retirez les parties noires si nécessaire, puis coupez-la grossièrement en morceaux. Mettez le tout directement dans le bol de votre mixeur (ou de votre blender).
2. Le "mordant" et la fraîcheur : Ajoutez la demi-gousse d'ail, le morceau de gingembre frais, un petit morceau de céleri branche et le vert de cébette émincé. Selon la cheffe, ce combo “va nous donner un peu de mordant”. Ajoutez également un petit zeste de citron vert pour amener une belle fraîcheur, du sel et du poivre.
3. Les herbes : Glissez les herbes fraîches que vous aimez ou que vous avez sous la main. Pour Stéphanie Le Quellec, c'est l'estragon.
4. L'astuce de la liaison (Le secret) : Versez le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive. C’est à ce moment que la cheffe ajoute son astuce de pro : un demi-œuf mollet. “C’est pas obligatoire, mais pour avoir une très belle liaison de cette vinaigrette, j’aime bien mettre un demi-œuf mollet.” C'est le secret pour apporter de l'onctuosité et lier l'huile et le jus de la tomate.
5. Le mixage : Versez enfin le demi-verre d'eau pour détendre la sauce, et mixez le tout vigoureusement pendant quelques secondes jusqu’à obtenir une texture lisse, nappante et d'une superbe couleur orangée.

Le conseil 750g : Cette vinaigrette à la tomate est une merveille pour sublimer de simples blancs de poulet froids, des pommes de terre tièdes, un poisson blanc cuit vapeur ou tout simplement pour napper de belles tranches de tomates bien fraîches. Un vrai goût de grande table, à partir d'un légume que vous auriez peut-être jeté !