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Nougat glacé praliné
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Nougat glacé praliné - Photo par hellyaNougat glacé praliné - Photo par hellya@ Hellya
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Par Passiflore, Passion d'Héllyane

Un dessert très facile à réaliser et hum que c'est bon. Le nougat glacé aux fruits confits à la pâte de noisettes. 

Ingrédients (4 personnes)

  • Pralin100g de pralin en poudre
  • 40g de pistaches non salées et émondées
  • Abricot sec3 abricots secs coupés en dés
  • Rhum ambré1 c à s de rhum ambré
  • Eau1 verre d'eau tiède
  • Caramel liquideDu caramel liquide
  • Coulis de fraiseDu coulis de fraises ou framboises
  • 2 c à s de pâte de noisette
  • Pignon de pinQuelques pignons
  • Sucre glace1 c à s de sucre glace
  • 25 cl de crème liquide 30% très froide
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 3 c à s de miel liquide aloé vera
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre en poudre
  • Fruit confit2 c à s de fruits confits
  • Raisin sec2 c à s de raisins secs
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faire macérer 10 minutes les raisins secs et les abricots coupés en dés dans l'eau chaude + rhum pour les réhydrater. Dans une casserole, faire fondre le miel avec le sucre. Rajouter les pistaches coupées en deux et laisser légèrement caraméliser.

     

  2. 2

    Avec un batteur électrique, monter les blancs en neige bien fermes. Et y verser le sirop sucre-miel en filet, tout en continuant à battre, jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Monter la crème liquide (très froide) en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer délicatement aux blancs en neige. Ajouter la pâte de noisette, le pralin, les fruits confits, les pignons, les raisins secs et les abricots égouttés.

  3. 3

    Mélanger délicatement. Tapisser des moules individuels en silicone avec du film étirable et verser dessus la préparation. Lisser la surface. Recouvrir avec le film étirable et mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

     

  4. 4

    La prochaine fois, je ne mettrai pas de film étirable, un peu pénible à retirer. Je mettrai directement la préparation dans des moules individuels en silicone. Démouler et servir aussitôt avec un coulis de fraise ,framboise et (ou) du caramel liquide.

     

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