Bouillon préparé avec de la sauce soja et du vinaigre de riz, dans lequel sont cuits les nouilles Udon, le poulet et différents légumes (carottes, champignons, épinards, ciboule...). Puis le tout est réparti dans des bols en terre, puis cuit au four au bain-marie. Un œuf est cassé dans chaque bol et le plat est servi lorsque le blanc d'œuf est coagulé.
Temps de préparation : 30 min
Ingrédients
Pour la garniture :
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2 filets de poulet
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80 g de pousses d'épinards
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100 g de champignons de Paris
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1 carotte
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1 oignon nouveau ou Cébette
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4 oeufs
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2 c. à c. de sauce soja Tanoshi
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2 c. à c. de saké
Pour les nouilles :
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400 g de nouilles udon Tanoshi
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2 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais Tanoshi
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3 c. à s. de sauce soja Tanoshi
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60 cl d'eau
Préparation
- 1
Pour la garniture :
Couper le poulet en fines tranches. Le mélanger avec 2 cuil. à café de sauce soja et de saké. Faire mariner à température ambiante 10 minutes.
Laver les pousses d'épinard, les essorer et les émincer. Eplucher les oignons nouveaux, les champignons et les émincer. Eplucher et couper les carottes en fine julienne. - 2
Pour les nouilles :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le vinaigre de riz, le reste de la sauce soja et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et y cuire les Udon très al dente pendant 6 minutes. Les égoutter (en conservant le bouillon) et réserver.
Dans un quart du bouillon, faire cuire le poulet, les carottes et les champignons pendant 10 min. - 3
Répartir les nouilles dans 4 bols en céramique ou terre cuite. Répartir au-dessus la garniture composée de carottes, poulet, champignons, pousses d'épinard et oignons nouveaux. Recouvrir de bouillon très chaud.
Faire un petit nid dans les pâtes et y déposer un œuf. Enfourner pendant 3 à 4 minutes à 180°C.
Conseils
Le plus du chef :
Au moment de servir, saupoudrer les "nabe" d'un mélange 5 épices ou d'algues séchées.
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