Nuage de foie gras aux lentilles

Monter la crème très froide en chantilly.

Déposer le bloc de foie gras dans un cul de poule et le mélanger à la chantilly.

Une fois la texture fluide, saler et poivrer, puis déposer le mélange dans les verrines et mettre au frais.

Dans un bol déposer l'équivalent de 6 cuillères à soupe de lentilles

Hacher l'échalote très fin et la mélanger aux lentilles.

Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et mettre au frais.

Au moment de servir, déposer une cuillère à soupe de lentilles dans chaque verrine sur le foie gras.

Décorer d'un brin de persil et servez.