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Œuf à la neige tout chocolat
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Par L'atelier des Man 2008
Une version chocolat de ce grand classique des desserts !
 
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

Crème anglaise chocolat noir

  • Sucre30 gr de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Lait25 cl de lait
  • 20 gr de cacao amer sans sucre

Oeuf à la neige chocolat noir

  • Chocolat noir 70%40 gr de chocolat noir 70 %
  • Sucre60 gr de sucre
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser la crème anglaise chocolat :


    - Chauffer le lait avec la moitié du sucre.


    - Mélanger les jaunes avec le restant du sucre.


    - Verser le lait bouillant sur les jaunes.


    - Cuire la crème anglaise à la nappe.


    - Ajouter le cacao et passer au chinois.


    - Réserver au froid.



    Réaliser les oeufs à la neige :


    - Fouetter les blancs.


    - Serrer les blancs avec le sucre.


    - Ajouter le chocolat concassé dans la meringue ferme.


    - Mouler dans des ramequins légèrement huilés.


    - Cuire au maximum au micro-onde quelques secondes.


Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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