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Œuf au plat, champignon de Paris, jaune aux éclats de noisette
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Œuf au plat, champignon de Paris, jaune aux éclats de noisette - Photo par Chef François GagnaireŒuf au plat, champignon de Paris, jaune aux éclats de noisette - Photo par Chef François Gagnaire @ Chef François Gagnaire
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Par Chef François Gagnaire

Pour vous mettre l’eau à la bouche, découvrez cette recette originale d’œuf sur le plat créée par le chef François Gagnaire.

Chef de son propre restaurant, Anicia « Bistrot nature », implanté rue du cherche-midi à Paris depuis novembre 2015, le chef François Gagnaire est très attentif à la provenance des matières 1ères et soucieux de la qualité des produits : il privilégie d’ailleurs les circuits courts et collabore avec des petits producteurs. C’est pour ces raisons que Lustucru-les œufs a souhaité collaborer avec ce chef pour sa nouvelle gamme d’oeufs.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 gros œufs bio Lustucru
  • Lardon fumé60g de lardons fumés
  • Champignon de Paris3 gros champignons de Paris
  • 30g de noisettes entières torréfiées
  • Persil platQuelques feuilles de persil plat
  • BeurreBeurre frais
  • Huile de noisetteHuile de noisette
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire rissoler les petits lardons fumés dans une cassolette avec une noix de beurre frais. Une fois bien colorés, ajouter 2 champignons de Paris frais et émincés.

    Séparer le blanc du jaune d’un œuf bio Lustucru, conserver le jaune dans la coquille en versant un peu d’huile de noisette dessus afin qu’il ne sèche pas.

    Verser le blanc d’œuf dans la casso­lette mélanger avec les lardons et les champignons puis laisser cuire lente­ment à feu doux.

  2. 2

    Poser délicatement le jaune au centre du plat.

    Émincer finement le 3ème champignon de Paris par-dessus, parsemer de quelques éclats de noisettes torréfiées et de persil plat grossièrement haché.

    Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir aussitôt.

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