Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'œuf / Editions Plon
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Four traditionnel
Mini-cocottes
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Préparation
- 1
Préchauffez le four 250 °C (th. 8/9).
Faites fondre le beurre dans une casserole, répartissez-le dans chaque plat à œufs.
Cassez les œufs sur le beurre dans les plats.
Posez les plats dans la lèchefrite, ajoutez de l'eau très chaude dans le fond. - 2
Mettez au four, faites cuire 3 à 4 min pour des œufs moelleux, 5 à 6 min pour des œufs plus cuits.
Contrairement à l'omelette et aux œufs brouillés, les œufs sur le plat ou pochés se salent après la cuisson. - 3
Variantes
Utilisez la matière grasse de votre choix, huile, graisse de canard ou d'oie, saindoux.
Remplacez la matière grasse par 1 cuillère à soupe - pour 1 œuf - d'eau ou de bouillon.
Frottez les plats à œufs avec 1 demi-gousse d'ail.
Conseils
J'ai attendu très longtemps avant de me ranger aux arguments jouant en faveur de l'œuf au plat au bain-marie, préparé dans un plat individuel. Je rechignais à un investissement modeste et préférais par entêtement faire les œufs deux par deux à la poêle, croyant réussir des cuissons particulières pour chacun des invités. Cette recette est un vrai truc.
