L’œuf dur est un incontournable de la cuisine quotidienne, que ce soit pour agrémenter une salade, garnir un sandwich ou se régaler avec des œufs mayonnaise. C'est la solution pratique pour un déjeuner rapide ou un pique-nique. Il suffit de plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant n temps précis avant de les refroidir aussitôt. On obtient ainsi un jaune bien cuit et un blanc ferme. C'est une base culinaire indispensable, très simple à réaliser et facile à conserver au réfrigérateur.
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Écumoire
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Préparation
- 1
Tout d'abord, sortez les œufs du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson.
- 2
Portez l'eau à ébullition avec le gros sel.
- 3
Plongez les oeufs à l'aide d'une écumoire.
- 4
Comptez 10 min après la reprise de l'ébullition.
- 5
Retirez la casserole du feu et couvrez.
- 6
Au bout de 2 min, plongez les œufs dans l'eau froide.
- 7
Écalez-les.
Conseils
Il est important que vos œufs soient à température ambiante quand vous les plongez dans l'eau bouillante, à la fois pour ne pas créer de choc thermique, mais aussi pour ne pas fausser les temps de cuisson. 8 minutes est le temps de cuisson parfait pour avoir un jaune encore moelleux si vous utilisez des œufs de calibre L (Gros). Baissez légèrement le feu quand vous ajoutez les œufs dans la casserole, afin de ne pas créer de chocs qui pourraient casser les œufs.
Bon à savoir : quand on démarre la cuisson des œufs à l'eau froide, le jaune n'est jamais centré au milieu du blanc, mais cela ne change pas le goût.
Pour en savoir plus sur ce sujet, nous vous invitons à consulter notre guide pratique.
