Voilà la recette traditionnelle pour faire cuire des œufs durs. Départ eau froide ou eau bouillante ? Quel temps de cuisson ? Restez avec nous, on vous dit tout sur la cuisson parfaite des oeufs durs.
Ingrédients
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1 l d'eau
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40 g de gros sel
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2 oeufs
Matériel
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Casserole
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Écumoire
Préparation
- 1
Sortez les oeufs du réfrigérateur 2 h avant la cuisson.
Portez l'eau à ébullition, ajoutez le gros sel.
Plongez les oeufs à l'aide d'une écumoire et comptez 8 min après la reprise de l'ébullition.
- 2
Retirez la casserole du feu et couvrez.
Au bout de 2 min, plongez les oeufs dans l'eau froide puis écalez-les.
Conseils
Il est important que vos oeufs soient à température ambiante quand vous les plongez dans l'eau bouillante, à la fois pour ne pas créer de choc thermique mais aussi pour ne pas fausser les temps de cuisson. 8 minutes est le temps de cuisson parfait pour avoir un jaune encore moelleux si vous utilisez des œufs de calibre L (Gros). Baissez légèrement le feu quand vous ajoutez les oeufs dans la casserole, afin de ne pas créer de chocs qui pourraient casser les oeufs.
Bon à savoir : quand on démarre la cuisson des œufs à l'eau froide, le jaune n'est jamais centré au milieu du blanc mais cela ne change pas le goût.
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