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Œuf de poule frit au pain d'épices, copeaux de pata negra, vinaigrette d'herbes
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Œuf de poule frit au pain d'épices, copeaux de pata negra, vinaigrette d'herbes
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Par Editions GLD

Une recette de Jean-Denis Rieubland extraite des Meilleures Recettes des Meilleurs Ouvriers de France  par les Editions GLD.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre balsamique1 c à s de balsamique
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • Farine50g farine
  • Pm : fleur de sel, poivre
  • Beurre500g beurre clarifié
  • Persil½ botte persil
  • Cerfeuil½ botte cerfeuil
  • Pousse d'épinard100g de pousses d'epinards
  • 120g de pata negra
  • 200g de pain d'epices séché
  • Échalote60g d'echalottes
  • Ciboulette½ botte ciboulette
  • Oeuf6 œufs de poule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire 4 œufs mollets, 5 min dans l'eau bouillante, les refroidir puis les écailler.
    Préparer la chapelure de pain d'epices ainsi que l'anglaise avec les deux œufs restant.

  2. 2

    Paner les œufs, les passer un par un dans la farine puis dans l'anglaise et enfin dans la chapelure de pain d'epices, repasser les œufs un par un dans l'anglaise puis à nouveau dans la chapelure de pain d'epices.

  3. 3

    Réaliser la vinaigrette aux herbes, ciseler finement les échalotes, hacher le persil et le cerfeuil puis émincer la ciboulette. Dans un bol, mettre l'échalote ciselée avec le vinaigre balsamique, sel et poivre, ajouter l'huile d'olive puis les herbes au dernier moment.

  4. 4

    Détailler en tranches fines à la machine à jambon le patta negra. Chauffer le beurre clarifié à 160°C puis frire les œufs 3 min afin d'obtenir une belle croûte dorée.

  5. 5

    Lustrer à l'huile d'olive les pousses d'épinards, dresser harmonieusement selon la photo et terminer avec la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

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