Œufs à la crème de caramabars au caramel

Percer d'un petit trou la pointe de chaque oeuf, puis l'élargir en écalant progressivement, afin de pouvoir vider les oeufs en séparant les blancs des jaunes dans des récipients séparés.

Retirer la petite peau blanche interne, rincer et bien laisser sécher les coquilles, têtes en bas

Faire chauffer le lait, la crème, le chocolat coupé en morceaux et les Carambar. Porter à petite ébullition afin que les Carambar fondent intégralement, et mélanger le tout régulièrement à la cuillère en bois.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse un peu.

Ajouter à cette mousse la maïzena et bien mélanger.

Prélever un peu de lait chaud et l'incorporer doucement à la préparation aux jaunes d'oeufs. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir à petits bouillons quelques instants. Puis ôter du feu et laisser refroidir.

Utiliser une poche à douille ou des petites cuillères pour remplir les coquilles de la crème de Carambar. Saupoudrer d'un peu de pralin ou autre poudre colorée (poudre de noisettes, amandes, pistaches vertes, sucre coloré,...) et réserver à température ambiante jusqu'au moment de servir.