Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes et disposer dans 2 saladiers. Ajouter une pincée de sel aux blancs et monter en neige, ajouter 1 c à c de jus de citron en fin de réalisation. Disposer vos blancs montés dans un plat en verre, ou silicone allant au micro-ondes et régler 30 sec à pleine puissance. Recommencer une ou deux fois l'opération. Couper les meringues en cubes.

Verser le lait dans une casserole et faire chauffer. Saler et poivrer les jaunes, ajouter du lait petit à petit et mélanger. Tranvaser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement. La crème doit napper la spatule de bois. Couper 8 Coraya Suprêmes en morceaux, les ajouter à la crème et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. 

Monter les verrines avec la crème, ajouter des dés de meringue. Décorer avec un Grand Coraya entouré d'un brin de ciboulette fermé par un noeud. Déguster tiède ou froid.