Parfaits pour un brunch ou en entrée, les oeufs Bénédicte au saumon fumé sont une variante de la célèbre recette new-yorkaise des oeufs Bénédicte.
Il s'agit d'un oeuf poché, posé sur un demi-muffin anglais grillé et nappé de sauce hollandaise. Dans la recette originale il y a du bacon grillé, alors que dans cette variante on a du saumon fumé et du guacamole, pour plus de légèreté et de fraîcheur.
Ingrédients
Pour la sauce hollandaise :
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2 jaunes d'oeuf
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100 g de beurre fondu
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2 c. à s. de jus de citron
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2 c. à s. d'eau
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 pincées de piment d'Espelette
Pour la garniture :
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2 muffins anglais (pain)
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150 g de guacamole
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100 g de saumon fumé
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4 oeufs gros
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1 brin d'aneth
Matériel
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Casserole
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Écumoire
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Fouet
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Saladier
Préparation
- 1
La sauce hollandaise :
Versez les jaunes d'oeufs dans un petit saladier. Mettez-le sur une petite casserole légèrement frémissante d'eau, afin de faire un bain-marie.
A l'aide d'un fouet, fouettez les jaunes d'oeufs. Lorsqu'ils commencent à mousser, versez le beurre fondu en filet sur les jaunes d'oeufs, comme pour monter une mayonnaise, afin de donner corps à la sauce.
Incorporez le jus de citron tout en continuant à fouetter, puis l'eau, afin de détendre la sauce.
Salez, poivrez, réservez dans un bol. - 2
Les oeufs pochés :
Dans une petite casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau légèrement salée. Dès l'ébullition, baissez le feu et gardez l'eau à petit frémissement.
Cassez un oeuf dans un petit ramequin, versez-le dans l'eau frémissante, faites cuire 3 minutes.
Récupérez-le avec une écumoire et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Faites de même avec les autres oeufs. - 3
Les oeufs Bénédicte :
Coupez les muffins anglais à moitié et passez-les sous le grill du four.
Ensuite tartinez-les avec le guacamole. Ajoutez une tranches de saumon fumé.
Déposez délicatement un oeuf poché par muffin, sur le saumon.
Assaisonnez avec la sauce hollandaise, une pincée de piment d'Espelette et quelques feuilles d'aneth.
Servez aussîtot.
Conseils
Vous pouvez réaliser votre guacamole maison grâce à la recette du Guacamole de Chef Christophe (clique).
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