Œufs cocotte au beurre

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
Beurrez le fond et les parois de chaque ramequin. Salez et poivrez. Cassez chaque œuf dans son ramequin.
Placez les ramequins dans un plat creux à bords plutôt hauts. Versez de l'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins. Laissez reprendre l'ébullition de l'eau sur la plaque de cuisson.

Mettez le plat au four et laissez cuire environ 5 min. On constatera que l'œuf est cuit lorsque le blanc formera une sorte de voile protégeant le jaune qui restera moelleux.
Les oeufs cocotte peuvent se faire, même si l'on est privé de four. On utilise alors une cocotte épaisse avec couvercle dont on tapisse le fond avec un journal plié pour assurer une bonne isolation. On pose les ramequins sur le journal, on remplit d'eau la cocotte à mi-hauteur des ramequins. L'eau ne doit jamais bouillir, mais seulement frémir. La cuisson s'effectue cocotte fermée, le temps de cuisson est le même que dans le four. Cette méthode permet aux blancs d'oeufs de voiler davantage.

Variantes
A la crème
Déposez une cuillère à café de crème double dans le fond du ramequin. Salez et poivrez. Cassez l'œuf. Faites démarrer la cuisson à l'identique de la recette ci-dessus. Après 3 min de cuisson au four, ajoutez une cuillère à café de crème sur chaque œuf. Salez, poivrez. Remettez au four pour 3 min.
Aux dés de jambon et gruyère
On peut ajouter des dés de jambon et du gruyère râpé à la crème, sans rien changer à la cuisson qui s'effectue en deux temps. Des asperges pochées et coupées en rondelles agrémentent délicieusement la crème.
Au coulis de tomate
Garnissez le fond d'un ramequin de coulis de tomates chaud; cassez l'œuf sur ce fond de coulis et recouvrez l'œuf de coulis chaud. Mettez à four chaud, 200 °C (th. 7), pendant 5 à 6 min.
On peut remplacer le coulis de tomates par une fondue d'oseille.