Le fromage rôti au four est un incontournable des soirées fraîches. Mais traditionnellement escorté de charcuterie, de pain de campagne et de pommes de terre, il se transforme vite en une bombe calorique difficile à digérer avant d'aller dormir. Pour conserver le plaisir régressif du fromage fondu tout en allégeant considérablement l'assiette, la solution réside dans le verger : la pomme. En remplaçant les glucides lourds par ce fruit de saison, vous créez une rupture de goût exceptionnelle. L'acidité naturelle et la texture croquante de la pomme viennent parfaitement "casser" le gras du camembert, offrant un équilibre parfait en bouche qui ne vous laissera pas sur le carreau à la fin du repas.

Pour régaler deux personnes, misez sur des produits de qualité. Le choix des pommes est crucial : elles doivent résister à la chaleur sans se transformer en compote.

• 1 beau camembert au lait cru
• 2 à 3 pommes à chair ferme et acidulée (type Pink Lady, Reine des Reinettes ou Granny Smith)
• 1 belle poignée de cerneaux de noix ou de noisettes torréfiées
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• Quelques brins de thym frais ou de romarin
• Une belle salade verte pour l'accompagnement

1. Retirez le camembert de son emballage en plastique, puis replacez-le nu dans la base de sa boîte en bois. À l'aide de la pointe d'un couteau d'office, incisez délicatement la croûte supérieure en formant un quadrillage. Cette technique permet à la chaleur de pénétrer rapidement et d'obtenir une fonte homogène à cœur.
2. Faites couler votre miel directement dans les incisions que vous venez de créer. Parsemez la surface de thym frais et de quelques noix grossièrement concassées.
3. Lavez, évidez vos pommes et taillez-les en gros quartiers. Inutile de les éplucher (surtout si elles sont bio) : la peau va aider les quartiers à garder leur tenue pendant la cuisson et apportera une belle couleur à votre plat.
4. Placez la boîte de camembert au centre d'un grand plat allant au four. Disposez vos quartiers de pommes tout autour du fromage. Enfournez le tout à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Le fromage doit être gonflé et tremblotant, et les pommes légèrement rôties mais encore croquantes à cœur.

La magie de ce plat réside dans la dégustation : oubliez le pain, ce sont vos quartiers de pommes rôtis qui vont servir de "mouillettes" à plonger directement dans le fromage coulant !

Pour parfaire ce dîner et lui conserver son statut de repas léger, l'accompagnement est primordial. Servez votre camembert rôti avec un grand saladier de mâche ou de roquette. Le secret est d'assaisonner cette salade avec une vinaigrette très tranchante (bien moutardée, avec un généreux trait de vinaigre de cidre). L'astringence de cette sauce viendra littéralement nettoyer votre palais entre chaque bouchée fromagère, vous évitant ainsi toute sensation d'écœurement.