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Œufs toqués aux truffes et au champagne
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Œufs toqués aux truffes et au champagne - Photo par TartexŒufs toqués aux truffes et au champagne - Photo par Tartex@ Tartex
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Par Tartex

Pour un apéritif dinatoire

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf12 œufs
  • Sel ou sel finSel
  • 1 cl d'huile de truffe noire
  • Lait demi-écrémé10 cl de lait 1/25 écrémé
  • 1 pot de pâté culinaria truffechampagne Tartex 125g

Pour l'émulsion

  • Gélatine4 feuilles de gélatine de 2 g
  • Champagne30 cl de champagne
  • Lait demi-écrémé5 cl de lait ½ écrémé
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre semoule
  • Eau5 cl d'eau
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    A l'aide d'un toque-œuf, fêler le haut de la coquille, puis enlever le petit morceau avec les doigts et garder l'autre. Dans un petit récipient, verser l'œuf sans casser le jaune, puis mettre un peu de pâté Culinaria truffe champagne dans la grosse coquille. Remettre ensuite l'œuf par-dessus sans verser l'intégralité du blanc.

  2. 2

    Dans une casserole contenant une eau frémissante, poser délicatement l'œuf à la surface de l'eau (attention à bien le stabiliser, sinon il risque de couler). L'assaisonner ensuite de sel et de poivre et ajouter une pulvérisation d'huile de truffe.

  3. 3

    Pour l'émulsion Champagne :
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre.
    Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les faire fondre dans le sirop encore chaud.
    Mélanger le Champagne et le lait au sirop, puis verser le tout dans un siphon. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3 h minimum (le liquide doit être gélifié).
    Injecter le gaz et bien secouer.

  4. 4

    L'œuf est prêt lorsque le blanc est cuit. Le disposer alors dans un coquetier puis verser par-dessus l'émulsion Champagne. Déguster sans attendre.

Conseils

Le plus du chef :Ajoutez quelques lamelles de truffe marinées sur votre émulsion pour un aspect encore plus gourmand !

Commentaires

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