œufs truffés en coquilles

Préparez la truffe et coupez-la en fines lamelles. Tranchez l'une d'elles en petits bâtonnets, coupez les autres en julienne. Décalottez soigneusement les œufs au-dessus d'une jatte. Réservez les coquilles et rincez-les.

Portez à ébullition l'eau d'un bain-marie. Battez les œufs, salez et poivrez-les. Versez-les dans un récipient beurré et faites-les cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'ils se transforment en brouillade.

Incorporez la julienne de truffe à mi-cuisson, le beurre en petites lamelles en cours de cuisson et un peu de crème fraîche au dernier moment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Mettez la brouillade dans les coquilles et plantez un bâtonnet de truffe sur chacune d'elles. Bon appétit, Le Marché d'Apicius.