Oignon oublié

Confire 4 gros oignons doux sur du gros sel au four à 120°C durant 4 h puis stopper le four et laisser la porte ouverte jusqu'au lendemain. Tailler l'oignon. Vider les oignons et tailler en mirepoix. Poêler au beurre et obtenir une belle coloration. Laver, égoutter. Tailler, un poireau en mirepoix et poêler au beurre (sans coloration). Tailler en petits lardons les 2 tranches de lard bien croustillants. Réaliser une purée bien onctueuse de pommes de terre bintje.

Mélanger les oignons, poireaux, lardons, purée et de la ciboulette ciselée. Rectifier l'assaisonnement. Garnir les oignons du mélange.

Réchauffer au four pendant 20 min.

Servir aussitôt avec du homard ou gibier.