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Oignons farcis aux champignons et petits lardons
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Oignons farcis aux champignons et petits lardons - Photo par Chef DamienOignons farcis aux champignons et petits lardons - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une petite recette rustique comme j'aime. Et l'accord oignon et anchois fonctionne très bien comme dans la recette de la pissaladière.

Ingrédients

0 personne
  • Oignon jaune 4 oignons jaunes
  • Anchois 4 anchois
  • Champignon de Paris 100 g de champignons de Paris
  • Poitrine fumée 75 g de poitrine fumée
  • Fond brun 20 cl de fond brun
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • 1 c. à s. de chapelure de pain
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Huile d'olive Filet d'huile d'olive
  • Herbes aromatiques Herbes aromatiques
  • Persil plat 2 branches de persil plat

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel

Préparation

  1. 1
    Préchauffez votre four à 200°C.
    Lavez les oignons. Coupez à ras les racines. Coupez les oignons au 2/3 et assaisonnez l'intérieur. Mettez les oignons dans une cocotte. Remettez le chapeau et arrosez les oignons d'un filet d'huile d'olive.
  2. 2

    Enfournez la cocotte avec un couvercle pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson des oignons avec la pointe d'un couteau.
    Retirez délicatement les coeurs des oignons.  Hachez le coeur des oignons cuits.  Faites suer les lardons coupés en petits morceaux avec un peu d'huile d'olive et ajoutez les champignons de Paris hachés.
    Ajoutez les oignons hachés.
    Assaisonnez le mélange et ajoutez les herbes aromatiques et les anchois.

  3. 3

    Laissez mijoter une dizaine de minutes.
    Hors du feu, ajoutez le persil haché et la chapelure de pain.
    Garnissez les oignons avec cette farce et remettez les couvercles.
    Réchauffez au four et dans un plat à gratin les oignons avec le jus de volaille en les arrosant souvent pendant la cuisson.

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