Cette omelette est un dérivé de l'omelette à l'ancienne, préparée dès que l'automne arrive dans la région du Poitou. C'est un dessert.
Ingrédients (4 personnes)
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huile
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1 noix de beurre
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sucre glaçe
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100 g de sucre en poudre
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8 œufs
- 50 g de noisettes du Lot et Garonne
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50 g de noix du Périgord
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50 g d'amandes
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200 g de chair à citrouille
Préparation
Préparation de la citrouille
- Couper la chair de la citrouille en gros dés.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les dés de citrouille.
- Faire cuire environ 1/2 heure en remuant fréquemment.
Préparation de l'omelette
- Cassez les oeufs dans un saladier et les battre avec un fouet.
- Ajoutez le sucre, les dés de citrouille, les noisettes, les noix et les amendes.
- Huiler une (grande) poele à l'aide d'un coton.
- Verser la préparation de l'omelette.
- Laisser cuire environ 10 minutes, puis retourner l'omelette.
- Laisser cuire encore 5 à 10 minutes (l'omelette doit se décoller de la poêle si on la secoue).
- Déposez l'omelette dans un plat et saupoudrez de sucre glaçe.
- A déguster chaud ou froid.
Conseils
On peut ajouter quelques gouttes de calvados dans la préparation.
Pour les plus courageux, on peut aussi ajouter des langues de boeuf (le champignon ;-)), qu'on aura préalablement coupé en dés et fait revenir dans un peu de beurre.
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