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Orloff de veau, tomate, mozzarella et risotto d'oseille
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Orloff de veau, tomate, mozzarella et risotto d'oseille - Photo par Veau de la Pentecôte / Amélie RocheOrloff de veau, tomate, mozzarella et risotto d'oseille - Photo par Veau de la Pentecôte / Amélie Roche@ Veau de la Pentecôte / Amélie Roche
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Avatar de Julien Duboué
Par Julien Duboué

La viande est moelleuse à souhait, un vrai plaisir à chaque bouchée.

Ingrédients

4 personnes
  • Rôti de veau1 rôti de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Riz à risotto Arborio200 g de riz à risotto Arborio
  • Oseille10 feuilles d'oseille
  • Mozzarella1 boule de mozzarella
  • Tomate2 tomates
  • Oignon140 oignons
  • Ail1 gousse d'ail
  • Fond de volaille80 cl de fond de volaille
  • Eau80 cl d'eau
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Tomate cerise10 tomates cerise
  • Basilic6 feuilles de basilic
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Piment d'Espelette2 g de piment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Ficelle alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du riz

    Dans une casserole adaptée, faire suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Nacrer le riz. Ajouter le vin blanc, le fond de volaille, une pincée de sel, de poivre et la feuille de laurier. Réduire de moitié. Mouiller avec l’eau et laisser cuire 20 minutes. Débarrasser dès que la cuisson est terminée pour éviter que le riz ne continue à cuire dans la casserole.  

  2. 2

    Préparation du jus vert d’oseille

    Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y ajouter une pincée de sel et les feuilles d’oseille. Laisser dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les feuilles soient totalement ramollies. Égoutter puis mixer avec un peu d’eau de jus de cuisson. Verser le jus vert d’oseille dans le riz. 

     

  3. 3

    Préparation de la viande

    Inciser le rôti de veau cru tous les cm au 2/3 de la profondeur. Y glisser une fine tranche de mozzarella et de tomate dans chacune des incisions. Assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette. Ficeler et rôtir pendant 35 minutes à 180°C avec un filet d’huile d’olive. Une fois sorti du four, rajouter le riz et décorer avec quelques tomates cerise et des feuilles de basilic.

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