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Osso-buco aux champignons
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Avatar de Patrice du blog AlsaCuisine
Par Patrice du blog AlsaCuisine

Adaptation de la milanaise.

Ingrédients

4 personnes
  • Jarret de veau4 tranches de jarret de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon2 oignons
  • Échalote2 échalotes
  • Carotte2 carottes
  • Tomate4 tomates bien mûres
  • Champignon de Paris200 g de champignons de Paris
  • Huile3 c. à s. d'huile
  • Beurre30 g de beurre
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Vin blanc sec25 cl de vin blanc sec
  • Bouillon de boeuf10 cl de bouillon de boeuf
  • Ail1 tête d'ail entières
  • Bouquet garni1 bouquet garni

Pour la garniture : 500g de spaghetti

  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher puis hacher les oignons, les échalotes et les carottes en petits morceaux.
    Peler et couper les tomates en quartiers, ôter les pépins.
    Nettoyer les champignons et les émincer.

  2. 2

    Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
    Y placer les tranches de jarret, les retourner pour bien les saisir et verser le hachis de légumes.
    Baisser le feu et laisser dorer le tout pendant 4 à 5 mn.

  3. 3

    Ajouter les quartiers de tomate et le concentré, puis les champignons. Saupoudrer le tout de farine, saler et poivrer, mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (ou l'eau). Laver la tête d'ail et la glisser entière dans la cocotte avec le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.

  4. 4

    1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.

  5. 5

    Pour servir, verser les spaghetti au fond d'un plat de service, disposer dessus les tranches d'osso-buco. Napper avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d'ail.

Conseils

Les conseils de Chef Christophe :   La meilleure façon de cuire un ragoût est demettre la cocotte en fonte au four à 160°C, assez lontemps. La viande restera moelleuse et sera parfaitement cuite !   Un peu de zeste d'orange en fin de cuisson renforcera la saveur de votre sauce.

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Idées de recettes