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Osso Bucco
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Osso Bucco - Photo par Chef DamienOsso Bucco - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Le marmiton italien a toujours dans sa botte une bonne recette d'Osso Bucco !

Ingrédients

4 personnes
  • Jarret de veau500 g de jarret de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate pelée concassée3 tomates pelées concassées
  • Carotte3 carottes
  • Oignon3 oignons
  • Céleri2 branches de céleri
  • Ail2 gousses d'ail
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • FarineFarine
  • ParmesanParmesan
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Bouillon1 bouillon Kub
  • Bouquet garniBouquet garni
  • BasilicBasilic
  • Zeste d'orangeZeste d'orange
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Farinez le veau en morceaux et faites les colorez sur feu vif, dans une cocotte en fonte.
    Débarrassez la viande bien colorée dans un plat.
  2. 2
    Dans la cocotte, colorez à présent les  carottes râpées, le céleri en brunoise et les oignons ciselés dans de l'huile d'olive.
    Déglacez avec le vin blanc, et laissez réduire de moitié.
  3. 3
    Ajoutez les tomates en quartiers, les zestes, le bouquet garni, le basilic, (la sauge si vous en avez) et le bouillon Kub, et disposez les ossi (morceaux de viande).
    Ajoutez de l'eau au 2/3 de la hauteur et laissez mijoter à feu doux ou au four.
  4. 4
    Laissez mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.
    Servez avec du riz ou des pâtes.

Le conseil de Chef Damien

Les conseils de Chef Christophe : La cuisson au four vous amènera un moelleux incomparable, en cuisant à couvert à 160°C, et en arrosant régulièrement. Si vous ne voulez pas cuire avec les zestes d'orange, ajoutez simplement dans la sauce quelques gouttes de jus de citron avant de servir! Cette recette est réalisable également avec des rouelles de cuisses de dinde, dans ce cas la cuisson est moins longue. N'hésitez pas à venir échanger les conseils et les recettes sur le forum! Les amateurs d'os à moelle se régaleront aussi avec cette recette !

Commentaires

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