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Osso buco ma non troppo ! con gremolata
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@ Viande de Veau
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V
Par Viande de Veau

Une recette proposée par La Viande de Veau.

Ingrédients (4 personnes)

  • Gremolata
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Ail1 gousse d'ail
  • Citron1 citron
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • BeurreBeurre
  • Coulis de tomate250g de coulis de tomate
  • Farine de maïs500g de farine de maïs (polenta)
  • Bouillon15 cl de bouillon de viande
  • Farine5 c à s de farine
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Jarret de veau4 tranches (rouelles) de jarret de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Fariner les tranches de jarret de veau, les saler, les poivrer, les colorer des deux côtés dans une grande sauteuse avec une noix de beurre et de l'huile d'olive puis mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le coulis de tomate. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 min à feu doux.

  2. 2

    Préparer la gremolata
    Hacher le persil et la gousse d'ail, râper le zeste du citron et mélanger le tout. Préparer la polenta : dans une casserole, faire bouillir 2 l d'eau salée avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter la farine de maïs et cuire 20 min en mélangeant avec une cuillère en bois. Servir l'osso buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.

Conseils

La petite note de luana. Il m"arrive parfois d"accompagner l"osso buco d"un risotto au safran qui reste le plat phare de la cuisine milanaise.

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