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Osso bucco à la milanaise
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Par Pititeheidi

Le mélange orange anchois s'accorde à merveille !

Ingrédients (6 personnes)

  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Bouillon de volaille1/2 cube de bouillon de volaille
  • Jus de citron1 c à c de jus de citron
  • Farine3 c à s de farine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre50 g de beurre
  • Anchois3 filets d'anchois
  • Tomate2 tomates
  • Ail2 gousses d'ail hachées
  • Oignon1 oignon émincé
  • Le zeste d'une orange non traitée
  • Jarret de veau6 tranches de jarret de veau (250 g pièce)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ébouillantez les tomates, épépinez-les puis hachez-les grossièrement. Salez et poivrez les tranches de jarret. Enrobez-les bien de farine.

  2. 2

    Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre chaud. Retirer-la et remplacez par les tomates, l'oignon et l'ail. Remettez la viande et arrosez de vin blanc. Laissez réduire la sauce de moitié.

  3. 3

    Ajoutez dans la cocotte le cube de bouillon émietté dans 30 cl d'eau. Salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter 1 heure.

    Taillez le zeste d'orange en fines lanières. Ebouillantez-les, rincez-les et égouttez-les. Hachez les filets d'anchois.

  4. 4

    Ajoutez dans la cocotte le jus de citron, les anchois et la julienne d'orange et laissez mijoter pendant 10 mn. Servez accompagné de riz ou de pâtes, ou d'un risotto.

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