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Osso bucco classique
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Avatar de Jean-Luc sur son blog : La ferme de Vilars
Par Jean-Luc sur son blog : La ferme de Vilars
La recette fétiche du blog : La ferme de Vilars

Ingrédients

5 personnes
  • 5 rouelles de rouelle de veau
  • Carotte2 carottes
  • Céleri1 branche de céleri
  • Ail2 gousses d'ail
  • Concentré de tomates1 boite de concentré de tomates
  • Crème fraîche1 c. à s. de crème fraîche
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Thym2 branches de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Anchois5 filets d'anchois
  • FarineFarine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation :

     

    Farinez les rouelles et les faire dorer sur chaque face dans une cocotte avec un fond d'huile.
    Faites un mélange dans un bol avec l'ail écrasé, le persil haché, quelques zestes de citron hachés, les anchois écrasés.

     

     

     

    Cuisson :

     

    Versez la viande dans la cocotte avec un fond d'huile. Faites chauffer à feu vif et ajoutez 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau et le concentré de tomates.  Versez dessus le mélange « anchois-citron-persil.. ». Poivrez au moulin et salez peu.
     
    Couvrez et faites cuire 1h30 à feu moyen (si le plat est cuit en autocuiseur, il faut compter 30 minutes de cuisson). En fin de cuisson ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche. Remontez le feu quelques minutes en remuant lentement à la cuiller en bois.

     

Conseils

Service :
Dressez l'Osso bucco très chaud dans un plat de service avec en accompagnement dans un autre plat des tagliatelles natures ou une purée de pommes de terre.
 
Découvrez le portrait blog : La ferme de Vilars

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