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Osso bucco classique

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Photo par : 750 grammes
La recette fétiche du blog : La ferme de Vilars

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge39 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients

5 personnes
  • 5 rouelles de rouelle de veau
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • Huile d'olive
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 zeste de citron
  • 5 filets d'anchois
  • Farine
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  1. Étape 1 :

    Préparation :

     

    Farinez les rouelles et les faire dorer sur chaque face dans une cocotte avec un fond d'huile.
    Faites un mélange dans un bol avec l'ail écrasé, le persil haché, quelques zestes de citron hachés, les anchois écrasés.

     

     

     

    Cuisson :

     

    Versez la viande dans la cocotte avec un fond d'huile. Faites chauffer à feu vif et ajoutez 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau et le concentré de tomates.  Versez dessus le mélange « anchois-citron-persil.. ». Poivrez au moulin et salez peu.
     
    Couvrez et faites cuire 1h30 à feu moyen (si le plat est cuit en autocuiseur, il faut compter 30 minutes de cuisson). En fin de cuisson ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche. Remontez le feu quelques minutes en remuant lentement à la cuiller en bois.

     

Icone ampoule

Conseils

Service :
Dressez l'Osso bucco très chaud dans un plat de service avec en accompagnement dans un autre plat des tagliatelles natures ou une purée de pommes de terre.
 
Découvrez le portrait blog : La ferme de Vilars

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