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Osso bucco à la gremolata
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Par Dominique Guibourg

La recette traditionnelle, rehaussée par la gremolata citronnée finale.

Ingrédients

4 personnes
  • Jarret de veau1 kg de jarret de veau en morceaux
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Oignon1 oignon
  • TomateTomate ou 1/2 boîte de tomates pelées
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Bouillon de viande½ tablette de bouillon de viande
  • Ail1 gousse d'ail
  • Citron1 citron
  • Anchois1 anchois
  • BeurreBeurre ou margarine
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Saler, poivrer les morceaux de viande et les farinez légèrement.
    Dans une cocotte, faire chauffer un peu de matière grasse. Y mettre la viande à dorer d'un côté, puis la retourner et ajouter l'oignon épluché et finement haché.

    Laisser dorer. Mélanger.

  2. 2

    Délayer 1/2 tablette de bouillon avec 2 verres d'eau (3, si on n'a pas de vin blanc sous la main). Les ajouter dans la cocotte ainsi que le concentré de tomate, le vin blanc, le bouquet garni, l'ail écrasé, poivre. Couvrir. Laisser mijoter une heure.

  3. 3

    Ajouter les tomates coupées en quartier (la boîte de tomates pelées si ce n'est pas saison des tomates), pendant quinze minutes de plus.

  4. 4

    Juste au moment de servir, ajouter la sauce gremolata, un anchois mixé avec quatre branches de persil, le zeste d'un citron et la moitié de son jus.

Conseils

En cette saison, utiliser une boîte de tomates pelées.

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