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Osso bucco à la gremolata
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Osso bucco à la gremolata - Photo par jpdojpOsso bucco à la gremolata - Photo par jpdojp@ Jpdojp
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Par Dominique Guibourg

La recette traditionnelle, rehaussée par la gremolata citronnée finale.

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Tomate3 tomates (ou 1/2 boîte de tomates pelées)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Anchois1 anchois
  • PersilPersil
  • Citron1 citron
  • Ail1 gousse d'ail
  • 1/2 tablette de concentré de viande
  • BeurreBeurre ou de margarine
  • Farine2 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Concentré de tomates1 c à s de concentré de tomate
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Un kilo de jarret de veau en rondelles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Saler, poivrer les rondelles de viande et les farinez légèrement.
    Dans une cocotte, faire chauffer un peu de matière grasse. Y mettre la viande à dorer d'un côté, puis la retourner et ajouter l'oignon épluché et finement haché. Laisser dorer. Mélanger.

  2. 2

    Délayer 1/2 tablette de bouillon avec 2 verres d'eau (3, si on n'a pas de vin blanc sous la main). Les ajouter dans la cocotte ainsi que le concentré de tomate, le vin blanc, le bouquet garni, l'ail écrasé, poivre. Couvrir. Laisser mijoter une heure.

  3. 3

    Ajouter les tomates coupées en quartier (la boîte de tomates pelées si ce n'est pas saison des tomates), pendant quinze minutes de plus.

  4. 4

    Juste au moment de servir, ajouter la sauce gremolata, un anchois mixé avec quatre branches de persil, le zeste d'un citron et la moitié de son jus.

Conseils

En cette saison, utiliser une boîte de tomates pelées.

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