• Oursins au café illy

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Oursins au café illy
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Oursins au café illyOursins au café illy@ Illy
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Langouste sur lit de patates douces au beurre de cacahuète, sablé à la vache qui rit, gambas au piment, fricassée de châtaignes aux morillesvideo icon
Oursins au café illy
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L
 Par Live hapy illy

Une recette proposée par live happ illy. Recette par David Toutain Recette préparée avec la machine à capsules illy iperespresso X7.1

Ingrédients (5 personnes)

  • Beurre salé10g de beurre salé
  • Sel ou sel finSel
  • 1 espresso illy torréfaction moyenne
  • Oeuf3 œufs
  • 200g de purée de courge
  • Oursin20 oursins

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Vider les oursins, en prenant soin de bien garder le jus. Réaliser le sabayon au café : dans la cuve du Thermomix, mettre les œufs, le café, le beurre et le sel. Mixer à 60°C pendant 4 minutes 30.

  2. 2

    Rectifier l'assaisonnement et mettre en siphon (utiliser 3 cartouches de gaz). A la réclam, chauffer l'oursin à la vapeur une minute, déposer une pointe de purée au fond et du sabayon à mi-hauteur.

  3. 3

    Lors de la dégustation, se munir d'une cuillère à café et la plonger pour associer les 3 textures ensemble.

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