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Paëlla au feu de bois

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La recette de ma grand mère Aragonaise... Attention, secret de famille, à ne pas divulguer ! Régalez vous !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients

4 personnes
  • 1 kg de riz
  • 500 g de tomates pelée
  • 2 poivrons rouges
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 pincée de safran en poudre
  • 2 citrons jaunes
  • Bouillon de volaille
  • 2 oignons
  • Légume
  • 8 langoustines
  • 15 palourdes
  • 300 g de joues de lotte
  • 300 g de calamars
  • 8 gambas
  • 20 moules
  • 4 morceaux de lapins
  • 4 cuisses de poulet
  • Viande
  • Poisson
  • Crustacé
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Pour la cuisson de ce plat, préférez la cuisson au feu de bois. Positionnez la poêle directement au dessus des flammes. Tout au long de la recette, vous devez maîtriser le feu.
    Faites chauffer la poêle.

  2. Étape 2 :

    Mettez 3 c à s  d'huile d'olive. Faites dorer les langoustines et Gambas (saler / poivrer) et retirez-les.
    Faites dorer les joues de lotte (sel /poivre) et retirez-les.
    Faites dorer les calamars et retirez-les.
    Remettez de l'huile d'olive au fur et à mesure.

  3. Étape 3 :

    Coupez les cuisses de poulet et lapin en morceaux de 3/4 cm, assaisonnez-les et faites-les dorer puis retirez-les.
    Mettez à présent les moules et palourdes à ouvrir dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Dès que les coquillages sont ouverts sortez-les et réservez-les. Filtrez le jus et conservez le au frais.

  4. Étape 4 :

    Dans la poêle, versez 3 cuillères à soupe d' huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail et les poivrons coupés en lanières (salez/poivrez). Laissez fondre le tout.

    Ajoutez les tomates (sel / poivre). Ajoutez la viande et laissez mijoter le tout 10 minutes. (ajoutez de l'huile si besoin)

  5. Étape 5 :

    Ajoutez le jus des crustacés. Ajoutez le poisson. Ajoutez les calamars.
    Répartissez-bien les ingrédients dans la poêle. Ajoutez le Safran, deux cubes ou 1 pincée de pistils.

  6. Étape 6 :

    Ajouter le riz (répartissez uniformément).
    Ajoutez les gambas et Langoustines en répartissant tout autour du plat.
    Laissez cuire à feu doux ! Il faut de petites bulles à la surface...

  7. Étape 7 :

    De temps en temps ajoutez le bouillon de volaille que vous avez gardé à chauffer sans une casserole pour que le riz soit toujours mouillé ! (vous pouvez remplacer par de l'eau, mais c'est moins bien).

  8. Étape 8 :

    Ajoutez les Palourdes et Moules et les enfonçant légèrement dans le riz.
    Coupez les citrons en 4 et répartissez au dessus et autour du plat.

  9. Étape 9 :

    Au bout de 15 minutes de cuisson du riz : retirez la poêle du feu et couvrez avec un papier aluminium...Laissez ainsi jusqu'au moment de servir.

Icone ampoule

Conseils

Préférez le riz long et évitez les riz précuits. Surtout ne pas remplacer le safran par des colorants ! Utilisez de préférence le safran en pistils. Si le riz colle un peu au centre ...laissez faire...C 'est le meilleur ! Servez avec un rosé bien frais et dégustez avec modération... Ps : si vous ne terminez pas le plat, vous pouvez garder au frais et faire réchauffer le lendemain ! Trop bon !

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Commentaires

J'ai réalisé seul ma première paëlla samedi dernier pour 10 à 12 personnes avec pour base cette recette, dans un paëllera de 50cm, ayant un gaz 5 feux dont j'ai utilisé le seul central. J'ai veillé durant toute la cuisson à travailler le contenu afin d'harmoniser la cuisson et les arômes.
En effet, j'ai trouvé que cette recette était très bien organisée à la différence de ce que l'on trouve habituellement. J'ai adapté les ingrédients sur la base de : 1,35kg de riz long incollable, en en ajoutant quelques-uns : 2 chorizo doux pour le parfum, 5 poivrons dont 2 verts en carrés, etc... . Un détail, j'ai coupé les gros oignons doux en taille réduite, et pas de problème de de riz "pâteux". Les convives ont vraiment apprécié, même le bébé de 2 ans. Merci !

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Cette recette ressemble beaucoup à la mienne mais je remplace l'oignon par un hachis d'ail et de persil que je fais rissoler dans de l'huile d'olive avec le safran en y ajoutant la purée de tomate que je fais "sécher" avant d'y jeter le riz pour le nacrer.....

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