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Paëlla au feu de bois
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Paëlla au feu de bois - Photo par lionelX0Paëlla au feu de bois - Photo par lionelX0 @ LionelX0
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Par Lionel

La recette de ma grand mère Aragonaise... Attention, secret de famille, à ne pas divulguer ! Régalez vous !

Ingrédients

4 personnes
  • Riz 1 kg de riz
  • Tomate pelée 500 g de tomates pelées
  • Poivron rouge 2 poivrons rouges
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Safran en poudre 1 pincée de safran en poudre
  • Citron jaune 2 citrons jaunes
  • Bouillon de volaille Bouillon de volaille
  • Oignon 2 oignons
  • Légume Légume
  • Langoustine 8 langoustines
  • Palourde 15 palourdes
  • 300 g de joues de lotte
  • Calamar 300 g de calamars
  • Gambas 8 gambas
  • Moule 20 moules
  • Lapin 4 morceaux de lapins
  • Cuisse de poulet 4 cuisses de poulet
  • Viande Viande
  • Poisson Poisson
  • Crustacés
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la cuisson de ce plat, préférez la cuisson au feu de bois. Positionnez la poêle directement au dessus des flammes. Tout au long de la recette, vous devez maîtriser le feu.
    Faites chauffer la poêle.

  2. 2

    Mettez 3 c à s  d'huile d'olive. Faites dorer les langoustines et Gambas (saler / poivrer) et retirez-les.
    Faites dorer les joues de lotte (sel /poivre) et retirez-les.
    Faites dorer les calamars et retirez-les.
    Remettez de l'huile d'olive au fur et à mesure.

  3. 3

    Coupez les cuisses de poulet et lapin en morceaux de 3/4 cm, assaisonnez-les et faites-les dorer puis retirez-les.
    Mettez à présent les moules et palourdes à ouvrir dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Dès que les coquillages sont ouverts sortez-les et réservez-les. Filtrez le jus et conservez le au frais.

  4. 4

    Dans la poêle, versez 3 cuillères à soupe d' huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail et les poivrons coupés en lanières (salez/poivrez). Laissez fondre le tout.

    Ajoutez les tomates (sel / poivre). Ajoutez la viande et laissez mijoter le tout 10 minutes. (ajoutez de l'huile si besoin)

  5. 5

    Ajoutez le jus des crustacés. Ajoutez le poisson. Ajoutez les calamars.
    Répartissez-bien les ingrédients dans la poêle. Ajoutez le Safran, deux cubes ou 1 pincée de pistils.

  6. 6

    Ajouter le riz (répartissez uniformément).
    Ajoutez les gambas et Langoustines en répartissant tout autour du plat.
    Laissez cuire à feu doux ! Il faut de petites bulles à la surface...

  7. 7

    De temps en temps ajoutez le bouillon de volaille que vous avez gardé à chauffer sans une casserole pour que le riz soit toujours mouillé ! (vous pouvez remplacer par de l'eau, mais c'est moins bien).

  8. 8

    Ajoutez les Palourdes et Moules et les enfonçant légèrement dans le riz.
    Coupez les citrons en 4 et répartissez au dessus et autour du plat.

  9. 9

    Au bout de 15 minutes de cuisson du riz : retirez la poêle du feu et couvrez avec un papier aluminium...Laissez ainsi jusqu'au moment de servir.

Conseils

Préférez le riz long et évitez les riz précuits. Surtout ne pas remplacer le safran par des colorants ! Utilisez de préférence le safran en pistils. Si le riz colle un peu au centre ...laissez faire...C 'est le meilleur ! Servez avec un rosé bien frais et dégustez avec modération... Ps : si vous ne terminez pas le plat, vous pouvez garder au frais et faire réchauffer le lendemain ! Trop bon !

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