Pour la cuisson de ce plat, préférez la cuisson au feu de bois. Positionnez la poêle directement au dessus des flammes. Tout au long de la recette, vous devez maîtriser le feu.
Faites chauffer la poêle.

Mettez 3 c à s  d'huile d'olive. Faites dorer les langoustines et Gambas (saler / poivrer) et retirez-les.
Faites dorer les joues de lotte (sel /poivre) et retirez-les.
Faites dorer les calamars et retirez-les.
Remettez de l'huile d'olive au fur et à mesure.

Coupez les cuisses de poulet et lapin en morceaux de 3/4 cm, assaisonnez-les et faites-les dorer puis retirez-les.
Mettez à présent les moules et palourdes à ouvrir dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Dès que les coquillages sont ouverts sortez-les et réservez-les. Filtrez le jus et conservez le au frais.

Dans la poêle, versez 3 cuillères à soupe d' huile et ajoutez l'oignon émincé, l'ail et les poivrons coupés en lanières (salez/poivrez). Laissez fondre le tout.

Ajoutez les tomates (sel / poivre). Ajoutez la viande et laissez mijoter le tout 10 minutes. (ajoutez de l'huile si besoin)

Ajoutez le jus des crustacés. Ajoutez le poisson. Ajoutez les calamars.
Répartissez-bien les ingrédients dans la poêle. Ajoutez le Safran, deux cubes ou 1 pincée de pistils.

Ajouter le riz (répartissez uniformément).
Ajoutez les gambas et Langoustines en répartissant tout autour du plat.
Laissez cuire à feu doux ! Il faut de petites bulles à la surface...

De temps en temps ajoutez le bouillon de volaille que vous avez gardé à chauffer sans une casserole pour que le riz soit toujours mouillé ! (vous pouvez remplacer par de l'eau, mais c'est moins bien).

Ajoutez les Palourdes et Moules et les enfonçant légèrement dans le riz.
Coupez les citrons en 4 et répartissez au dessus et autour du plat.

Au bout de 15 minutes de cuisson du riz : retirez la poêle du feu et couvrez avec un papier aluminium...Laissez ainsi jusqu'au moment de servir.