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Paella Norvège, sauce crèmeuse aux moules
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Paella Norvège, sauce crèmeuse aux moules - Photo par macaron41Paella Norvège, sauce crèmeuse aux moules - Photo par macaron41@ Macaron41
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Par Charlène Bray

Quand les saveurs ensoleillées d'Espagne s'invitent en Norvège, voilà le résultat...Un plat qui égaye les papilles et émerveille les pupilles !

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )50 cl de crème liquide entière
  • Moule1 kg de moules 
  • Persil1/2 bouquet de persil
  • Ail3 gousses d'ail écrasées
  • Curcuma2 c à c de curcuma
  • Feuille de brick ou à pastilla6 feuilles de brick
  • 6 moules non décoquillées
  • Crevette rose6 crevettes roses cuites
  • Petit pois100g de petits pois frais
  • CarotteUne carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Chorizo fort100g de chorizo fort
  • Vin blanc sec35 cl de vin blanc sec
  • Oignon blanc2 oignons blancs
  • Riz à risotto Arborio250g de riz Arborio
  • Calamar300g de d'anneaux de calamar
  • Bouillon de volaille75 cl de bouillon de volaille
  • Parmesan râpé90g de parmesan fraîchement râpé
  • 20g de mélange d'épices pour paëlla
  • Huile d'olive8 c à s d'huile d'olive
  • Beurre doux50g de beurre doux
  • Mascarpone30g de mascarpone
  • 500g de saumon frais de Norvège, sans peau ni arêtes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le risotto façon paella
    Préparez le bouillon de volaille maison ou avec 75 cl d' eau et 2 cubes de bouillon de volaille. Réservez celui-ci au chaud. Hachez finement 1 oignon. Dans une poêle, faites le suer dans 3 cuillères à soupe d' huile d' olive sur feu doux pendant 3 minutes. Ajoutez le riz Arborio, et faites-le revenir 2 min en mélangeant continuellement. Additionnez 10 g d'épices pour paella, mélangez bien. Déglacez avec 10 cl de vin blanc sec, et laissez ce liquide s'évaporer tout en mélangeant. Ajoutez alors, une louche de bouillon de volaille réservé au chaud, et laissez s'évaporer de nouveau. Versez ensuite le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l' absorbe; et jusqu'à épuisement de celui-ci. Continuez la cuisson pendant 18 min au total. Couvrez et réservez.

  2. 2

    Détaillez 100g de chorizo fort en petits dés. Dans une nouvelle poêle, faites légèrement colorer ces derniers. Débarrassez le chorizo de la poêle, et faites revenir à la place, les poivrons rouges taillés en petits cubes, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Réservez-les. Avant de servir le risotto, terminez sa cuisson en ajoutant sur feu doux; 30 g de parmesan râpé, 30 g de beurre froid détaillé en petites parcelles, et 30 g de mascarpone. Incorporez pour finir, les dés de chorizo et de poivrons précédemment poêlés et les petits pois.

  3. 3

    Pour les brochettes épicées, saumon de Norvège-anneaux de calamar-Chorizo
    Taillez le saumon en cubes réguliers. Faites-les colorer sur toutes leurs faces, dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu vif. Ajoutez les anneaux de calamar, 10 g de mélange d'épices pour paella et 2 gousses d'ail écrasées. Mélangez bien, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire pendant 10 minutes sur feu doux. A la fin de la cuisson, incorporez le persil frisé ciselé. Réservez au chaud.

  4. 4

    Pour la sauce crémeuse aux moules
    Dans une cocotte, faites revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon finement émincé et 1 gousse d'ail écrasée. Ajoutez les moules et 25 cl de vin blanc. Laissez cuire les moules à couvert jusqu'à ce qu'elles s' ouvrent. Une fois cuites, filtrez 25 cl du jus de cuisson obtenu dans la cocotte. Additionnez 50 cl de crème liquide et le curcuma à ce jus, afin d' obtenir une crème de couleur orangée. Salez légèrement et poivrez. Réservez au chaud.

  5. 5

    Pour les tuiles croustillantes au parmesan
    Râpez 30 g de parmesan à l'aide d' une râpe à gros trous. Dans une poêle, déposez de petits tas de parmesan râpé. Faites cuire jusqu'à' à ce que le parmesan soit entièrement fondu. Retirez du feu, laissez refroidir quelques secondes et donnez leur une forme de tuile, en disposant sur un rouleau à pâtisserie. Réservez-les.

  6. 6

    Pour les étoiles de feuilles de brick croquantes
    Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Pliez les feuilles de brick en 4. Découpez dedans des étoiles à l' aide d' un emporte-pièce. Faites fondre 20 g de beurre, et badigeonnez-en chacune des étoiles. Faites cuire ces étoiles au four à 180°C pendant 10 min. Réservez-les.

  7. 7

    Pour les décors et la finition
    Détaillez des étoiles dans des rondelles de carotte à l' aide d' un emporte-pièce. Faites cuire à la vapeur ces étoiles de carotte. Au moment du dressage des assiettes, surmontez ces étoiles d' un petit pois cuit à l' anglaise. D'autre part; poêlez de fines tranches de chorizo sur feu vif. Au moment de servir, décorez le risotto dressé dans un cercle de ces tranches de chorizo, puis intercalez-en aussi quelques-unes sur les brochettes  saumon de Norvège-anneaux de calamars . Décorez pour finir les risottos, avec les moules non décoquillées, les crevettes roses, les tuiles de parmesan et des pipettes de crème de moules. Bonne dégustation.

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