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Paëlla du Sud
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Par Passion Gourmande

Une paëlla facile à réaliser garnie de viandes et crustacés

Ingrédients

  • Citron4 citrons
  • Petit pois120 g de petits pois
  • Oignon2 oignons
  • Ail3 gousses d'ail
  • Epices à paëlla, colorant espagnol (spigol) sel poivre
  • Riz long1 kg de riz long
  • Citron3 citrons
  • Tomate4 tomates
  • 2 poivrons rouges et 1 vert
  • Sauté de porc1 kg sauté de porc
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Seiche1 kg lamelles de seiche
  • Gambas500 g de gambas
  • Moule2 kg de moules d'espagne
  • Pilon de poulet18 pilons de poulet

Préparation

  1. Faire revenir dans de l'huile d'olive le poulet et le porc jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés. Réservez.
    Dans la même huile, faire revenir la seiche pendant quelques minutes. Réservez. Idem pour les gambas.
    Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir les poivrons pendant 5 à 6 mn. Ajouter l'ail et les oignons émincés. Faire rissoler. Ajouter les tomates. Bien mélanger et ajouter un peu d'eau et laisser rissoler.
    Ajouter le poulet et le porc. Saler et poivrer. Ajouter un bonne poignée d'épices à paëlla. Mélanger et laisser cuire quelques minutes.
    Couvrir avec de l'eau et ajouter 2 sachets de colorant. Laisser cuire quelques minutes et ajouter les moules.
    Dés qu'elles sont ouvertes, retirez la moitié des moules, enlever les coquilles et remettre les moules décortiquées. Ajouter la seiche.
    Puis remettre les gambas, les crevettes. Ajouter une bonne poignée d'épices à paëlla. Bien mélanger le tout.
    Au bout de quelques minutes, retirer les gambas, et le poulet.
    Bien laisser chauffer et faire une séparation centrale et ajouter le riz en ligne. Bien mélanger en croisant pour répartir le riz et ajouter 4 sachets de colorant.
    Laisser cuire 5 mn.
    A partir de maintenant on ne se sert plus de spatule pour tourner mais les mains vont bouger la poêle.

    Remettre le poulet en cercle pour décorer.
    Ajouter les petits pois.
    Rectifier l'assaisonnement si besoin.
    Surveiller la cuisson du riz et ajouter un peu d'eau si besoin.
    Quand le riz est presque cuit, mettre les gambas pour décorer.
    Au bout de vingt minutes, le riz est cuit.
    Eteigner le feu et laisser reposer 5 mn. Couvrer avec du journal en prenant soin de ne pas toucher les aliments.
    Couper les citrons en quartiers et décorer la paëlla.

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