Faire revenir dans de l'huile d'olive le poulet et le porc jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés. Réservez.

Dans la même huile, faire revenir la seiche pendant quelques minutes. Réservez.

Idem pour les gambas.

Ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir les poivrons pendant 5 à 6 mn.

Ajouter l'ail et les oignons émincés. Faire rissoler.

Ajouter les tomates. Bien mélanger et ajouter un peu d'eau et laisser rissoler.

Ajouter le poulet et le porc.

Saler et poivrer.

Ajouter un bonne poignée d'épices à paëlla.

Mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Couvrir avec de l'eau et ajouter 2 sachets de colorant.

Laisser cuire quelques minutes et ajouter les moules.

Dés qu'elles sont ouvertes, retirez la moitié des moules, enlever les coquilles et remettre les moules décortiquées.

Ajouter la seiche.

Puis remettre les gambas, les crevettes.

Ajouter une bonne poignée d'épices à paëlla. Bien mélanger le tout.

Au bout de quelques minutes, retirer les gambas et le poulet.

Bien laisser chauffer et faire une séparation centrale. Ajouter le riz en ligne.

Bien mélanger en croisant pour répartir le riz et ajouter 4 sachets de colorant. Laisser cuire 5 mn.

A partir de maintenant on ne se sert plus de spatule pour tourner mais les mains vont bouger la poêle.

Remettre le poulet en cercle pour décorer.

Ajouter les petits pois.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Surveiller la cuisson du riz et ajouter un peu d'eau si besoin.

Quand le riz est presque cuit (au bout de 20 minutes), mettre les gambas pour décorer.

Eteindre le feu et laisser reposer 5 mn. Couvrir avec du journal en prenant soin de ne pas toucher les aliments.

Couper les citrons en quartiers et décorer la paëlla.