Paêlla revisitée à ma façon

Pour le risotto façon paella :

Préparez le bouillon de volaille maison ou avec 75 cl d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille. Réservez celui-ci au chaud.

Hachez finement 1 oignon. Dans une poêle, faites le suer dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu doux pendant 3 minutes.

Ajoutez le riz, et faites-le revenir 2 min en mélangeant continuellement. Additionnez 10 g d'épices pour paella, mélangez bien.

Déglacez avec 10 cl de vin blanc Lichette, et laissez ce liquide s'évaporer tout en mélangeant.

Ajoutez alors, une louche de bouillon de volaille réservé au chaud, et laissez s'évaporer de nouveau.

Versez ensuite le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l'absorbe; et jusqu'à épuisement de celui-ci.

Continuez la cuisson pendant 18 min au total. Couvrez et réservez.

Détaillez 100g de chorizo en petits dés.

Dans une nouvelle poêle, faites légèrement colorer ces derniers.

Débarrassez le chorizo de la poêle, et faites revenir à la place, les poivrons rouges taillés en petits cubes, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Réservez-les.

Avant de servir le risotto, terminez sa cuisson en ajoutant sur feu doux; 30 g de parmesan râpé, 30g de beurre froid détaillé en petites parcelles, et 30g de mascarpone.

Incorporez pour finir, les dés de chorizo et de poivrons précédemment poêlés et les petits pois.

Pour les brochettes épicées :

Taillez le poulet en cubes réguliers. Faites-les colorer sur toutes leurs faces, dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu vif. Ajoutez 10 g de mélange d'épices pour paella et 2 gousses d'ail écrasées.

Mélangez bien, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire pendant 10 minutes sur feu doux, puis ajoutez les anneaux de calamar.

Laissez cuire encore 2 min, puis incorporez le persil frisé ciselé.

Réservez au chaud.

Pour la crème onctueuse des moules :

Dans une cocotte, faites revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon finement émincé et 1 gousse d'ail hachée.

Ajoutez les moules et 25 cl de vin blanc Lichette.

Laissez cuire les moules à couvert jusqu'à' à ce qu'elles s'ouvrent. Une fois cuites, filtrez 25 cl du jus de cuisson obtenu dans la cocotte.

Additionnez 50 cl de crème liquide et 1 cuillère à café de curcuma à ce jus, afin d'obtenir une crème de couleur orangée. Poivrez et réservez au chaud.

Pour les tuiles au parmesan (Facultatif) :

Râpez 60 g de parmesan à l'aide d'une râpe à gros trous.

Dans une poêle, déposez de petits tas de parmesan râpé. Faites cuire jusqu'à' à ce que le parmesan soit entièrement fondu. Retirez du feu, laissez refroidir quelques secondes et donnez-leur une forme de tuile, en les disposant sur un rouleau à pâtisserie. Réservez-les.

Pour les étoiles de bricks croustillantes (Facultatif):

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Pliez les feuilles de brick en 4.

Découpez dedans des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce.

Faites fondre un peu de beurre, et badigeonnez-en chacune des étoiles. Faites cuire ces étoiles au four à 180°C pendant 10 min.

Réservez-les.

Pour les décors (Facultatif):

Détaillez des étoiles dans la carotte à l'aide d'un emporte-pièce.

Faites cuire à la vapeur ces étoiles de carotte.

Au moment du dressage des assiettes, surmontez ces étoiles d'un petit pois cuit à l'anglaise.

D'autre part; poêlez de fines tranches de chorizo sur feu vif. Réservez.

Dressage des assiettes :

Au moment de servir, décorez le risotto dressé dans un cercle de des tranches de chorizo poêlées. Intercalez-en aussi quelques-unes sur les brochettes « poulet-anneaux de calamars ». Servez avec la crème onctueuse de moules. Bonne dégustation.