Pane con pomodoro... voici une recette sarde que j'ai toujours connu, c'est à la main que mes oncles travaillaient la pâte pendant que les femmes s'occupaient de la farce et coupaient les tomates, l'ail et le basilic. la cuisson au four à bois lui donnait une texture et un goût unique. Aujourd'hui je vous propose une adaptation de la recette qui a bercé mon enfance.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte
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1/2 verre a moutarde d'huile d'olive
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Pour la farce
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1 boule de mozarrella de buffala coupé en cubes
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1 tête d'ail coupée finement
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500 g de tomates pelées et épépinées fraîches
Préparation
Dans un grand saladier mettre la farine, le sucre puis commencez à mélanger petit à petit avec l'eau tiède. Incorporez le sel puis l'huile d'olive tout en mélangeant avec vos mains. Mettre la levure, travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène. Pendant 15 minutes, tirez sur la pâte puis travaillez là jusqu'à ce que celle ci devienne souple. Couvrir votre saladier d'un papier cellophane, laissez la pâte lever 1 heure. Au bout d'une heure, enlevez le gaz de votre pâte en la travaillant puis étalez votre pâte en rectangle. Mettre sur une moitié de pâte, la tomate que vous aurez pris soin de couper en lanière, l'ail coupé finement, la mozarella di buffala coupé en cubes, recouvrir de feuilles de basilic frais. Fermez votre pâte en recouvrant la farce avec l'autre moitié de pâte, mettre un peu d'eau sur les bords pour être sur que celle ci soit bien soudé puis passez le pain dans une poele arrosée d'huile d'olive juste quelques minutes pour faire dorer celui ci. Enfournez au four th 8 pendant 45 minutes.
Conseils
Il n'est pas besoin de cuire votre farce au préalable, la pâte va faire office de papillote. Soyez généreux avec le basilic, c'est la "sarde touch".
