Pain de tradition française

L'important dans un pain de tradition, c'est l'alvéolage (les trous dans la mie). et ces trous sont obtenue avec l'hydratation plus importante d'une recette.
Plus la recette est hydratée, plus vous devez laisser reposer votre pate à pain avant de la travailler. Perso, je la laisse 15h minimum à 5°C puis je la fàçonne aux formes voulues.
Tout est dans la recette et la manière de travailler le produit.