Pain de viande à l'Italienne

Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri en brassant régulièrement pendant au moins 20 min ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés. Ajouter le persil, assaisonner et bien mélanger.

Dans un grand bol, mélanger le pain et le lait. Ajouter le boeuf haché, les oeufs, la pancetta, le parmesan et la noix de muscade. Assaisonner et façonner en un long pain d'environ 25 cm de large. Bien l'aplatir pour éviter qu'il ne reste de l'air à l'intérieur. Saupoudrer de chapelure et déposer le pain délicatement sur les légumes dans la casserole. Cuire au four pendant 20 min. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pour 10 min. Ajouter les tomates et cuire de 35 à 45 min en arrosant le pain à plusieurs reprises pendant la cuisson.

Sortir le pain du four, le couvrir et laisser reposer 10 min avant de le trancher. Servir avec une purée de pommes de terre, à l'ail ou nature, des épinards ou un autre légume vert.