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Pain de viande en croûte aux œufs
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3.5 / 5 6 avis
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Par Bérengère

Un pâté en croûte inspiré des pains de viande polonais que l'on sert à Pâques. Il peut se déguster chaud ou froid.

Ingrédients

6 personnes
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Oeuf4 oeufs durs

Pour la farce

  • Boeuf haché300 g de boeuf haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chair à saucisse200 g de chair à saucisse
  • Pain80 g de pain dur ou 80g de chapelure
  • Beurre20 g de beurre
  • Epaule de porc1 tranche d'epaule de porc épaisse ou 1 tranche de jambon blanc
  • Oignon1 oignon
  • Oeuf3 oeufs
  • Aneth0,5 bouquet d'aneth fraîche
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez et émincez finement l'oignon. Faites le revenir dans une poêle avec le beurre. Laissez refroidir.

  2. 2

    Dans un saladier, mélangez le boeuf haché, la chair à saucisse, l'épaule coupée en gros dés, les oignons refroidis, les oeufs crus entiers, la chapelure ou le pain dur, l'aneth hachée, le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée. Séparez le mélange en deux parties.

  3. 3

    Préchauffez le four à 200°C ou Th.6/7.

    Etalez la pâte feuilletée en rectangle sur une épaisseur de 3 mm environ. Disposez au centre la moitié de la farce (il doit rester suffisamment de pâte pour refermer le pâté.

  4. 4

    Placez bien au centre de la farce les oeufs durs alignés puis recouvrez avec le reste de farce. Refermez et soudez bien la pâte pour former le pain en croûte. Faites des décorations avec le reste de pâte et pratiquez deux cheminées sur le dessus afin que la vapeur puisse s'échapper. Badigeonnez la pâte avec du lait froid pour faciliter la coloration.

  5. 5

    Enfournez le pain de viande pendant 45 à 50 minutes en fonction de votre four.

Conseils

Pour accompagner votre pain de viande, préparez une sauce à base de crème fraîche épaisse, d'aneth, sel et poivre.

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