• Connexion
  • Inscription
Pain en cocotte
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.8 / 5 196 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Jeanne la malice du blog La cuisine de la petite Jeanne
Par Jeanne la malice du blog La cuisine de la petite Jeanne

Un vrai pain rustique croustillant comme chez le boulanger.

Ingrédients

6 personnes
  • Farine de blé blanche (T55)500 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau300 g d'eau tiède
  • Levure de boulanger fraîche15 g de levure de boulanger fraîche ou 15g de granules
  • Sucre1 c. à s. de sucre
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • Citron1 filet de citrons (facultatif)

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PassoirePassoire
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, ensuite ajouter l'eau, l'huile, la levure diluée et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au pétrisseur donne de très bons résultats.

  2. 2

    Laisser lever ( dans un saladier couvert d'un torchon dans la partie la plus chaude de la pièce) environ 1 heure 30 minutes. Rabattre la pâte pour la dégazer, couvrir alors d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 24 h voire plus.

  3. 3

    A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

  4. 4

    Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte en fonte (ovale, ronde..). Mettre dans la cocotte et fermer le couvercle.

  5. 5

    Laissez lever la pâte 1 h 30 dans la partie la plus chaude de la pièce. Incisez avec une lame en faisant des quadrillages, une étoile à 6 branches ou un épis selon votre imagination. Badigeonner d'un peu de lait, ensuite avec une petite passoire parsemer la pâte avec un peu de farine. Fermer le couvercle.

  6. 6

    Enfourner à four froid et sans préchauffage à 240°C ou Th.8 pour une durée de 45 minutes. Pas besoin de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.

  7. 7

    Ne soulevez surtout pas le couvercle pendant la cuisson au moins au cours des 35 premières minutes. Patience en faisant comme ceci vous obtiendrez un meilleur résultat ne soyez pas pressé.

  8. 8

    La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

Conseils

Vous pouvez tout à fait réaliser ce pain sans robot. Vous mettrez simplement plus de temps avec le pétrissage à la main.

Nutrition

319kcal16% AR*
10 gprotéines20% AR*
60.6 gsucres24% AR*
3 gmatières grasses5% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes