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Pain en cocotte

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Un vrai pain rustique croustillant comme chez le boulanger.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 500g de farine T55
  • 300g d'eau tiède
  • 15g de levure fraîche ou granules
  • 1 c à s de sucre
  • 1 c à s d'huile d'olive (pour une plus longue conservation)
  • 1,5 c à c de sel
  • 1 filet de citron (facultatif)
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Cocotte en fonte
  • Film alimentaire
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Passoire
  • Saladier
  • Torchon
  1. Étape 1 :

    Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, ensuite ajouter l'eau, l'huile, la levure diluée et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au pétrisseur donne de très bons résultats.

  2. Étape 2 :

    Laisser lever ( dans un saladier couvert d'un torchon dans la partie la plus chaude de la pièce) environ 1 heure 30 minutes. Rabattre la pâte pour la dégazer, couvrir alors d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 24 h voire plus.

  3. Étape 3 :

    A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

  4. Étape 4 :

    Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte en fonte (ovale, ronde..). Mettre dans la cocotte et fermer le couvercle.

  5. Étape 5 :

    Laissez lever la pâte 1 h 30 dans la partie la plus chaude de la pièce. Incisez avec une lame en faisant des quadrillages, une étoile à 6 branches ou un épis selon votre imagination. Badigeonner d'un peu de lait, ensuite avec une petite passoire parsemer la pâte avec un peu de farine. Fermer le couvercle.

  6. Étape 6 :

    Enfourner à four froid et sans préchauffage à 240°C ou Th.8 pour une durée de 45 minutes. Pas besoin de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.

  7. Étape 7 :

    Ne soulevez surtout pas le couvercle pendant la cuisson au moins au cours des 35 premières minutes. Patience en faisant comme ceci vous obtiendrez un meilleur résultat ne soyez pas pressé.

  8. Étape 8 :

    La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

Pain en cocotte

Ingrédients
(6 personnes)

  • 500g de farine de blé blanche (T55)
  • 300g d'eau tiède
  • 15g de levure de boulanger fraîche
  • 1c. à s. de sucre
  • 1c. à s. d'huile d'olive
  • 1.5c. à c. de sel ou sel fin
  • 1 filet de citrons (facultatif)

Etape 1 :

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, ensuite ajouter l'eau, l'huile, la levure diluée et enfin le citron. Pétrir au robot pendant 10 minutes, continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. Le pétrissage au pétrisseur donne de très bons résultats.

Etape 2 :

Laisser lever ( dans un saladier couvert d'un torchon dans la partie la plus chaude de la pièce) environ 1 heure 30 minutes. Rabattre la pâte pour la dégazer, couvrir alors d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 24 h voire plus.

Etape 3 :

A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

Etape 4 :

Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte en fonte (ovale, ronde..). Mettre dans la cocotte et fermer le couvercle.

Etape 5 :

Laissez lever la pâte 1 h 30 dans la partie la plus chaude de la pièce. Incisez avec une lame en faisant des quadrillages, une étoile à 6 branches ou un épis selon votre imagination. Badigeonner d'un peu de lait, ensuite avec une petite passoire parsemer la pâte avec un peu de farine. Fermer le couvercle.

Etape 6 :

Enfourner à four froid et sans préchauffage à 240°C ou Th.8 pour une durée de 45 minutes. Pas besoin de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.

Etape 7 :

Ne soulevez surtout pas le couvercle pendant la cuisson au moins au cours des 35 premières minutes. Patience en faisant comme ceci vous obtiendrez un meilleur résultat ne soyez pas pressé.

Etape 8 :

La présence du couvercle assure l'humidité nécessaire au développement du pain. Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante, prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

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Conseils

Vous pouvez tout à fait réaliser ce pain sans robot. Vous mettrez simplement plus de temps avec le pétrissage à la main.

Recettes suggérées

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Commentaires

j'adore cette rrecette! ça vaut vraiment le coup d'attendre 24h

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Ajoutez-les en fin d'étape 3 après l'avoir pétrie au moment des derniers pliages. Merci pour votre soutien et votre fidélité !

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pain tout juste sorti du four..... je précise que cela fait 1 ans que je fais mon pain sans machine, j'ai mis la mienne au rebut. mon pain est bon mais il lui manquait cet aspect..... boulangerie et la fabuleux. dommage je ne peux pas mettre de photo. par contre chef, si jé veux ajouter des noix ou de chorizo, des lardons ou autres,, à quel moment dois je les incorporer? merci de votre réponse ha oui, M.... à ceux qui dénigre 750g

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je les enlever de sur ma cocotte en fonte et malgré le petit trou laissé le pain est parfait

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Bonjour Chef Damien, doit-on ajouter la levure si on utilise de la farine avec levure incorporée ??Merci de votre réponse.

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Bonjour, Si vous utilisez de la farine peévue pour la préparation de pain à levure de boulanger incorporée, il n'est alors pas nécessaire d'ajouter la levure.

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toujours aussi bon avec des noix rajouté à ma Pate

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Je le fait dans une cocotte en verre avec le couvercle et c'est nickel. de préférence avec la levure boulangère fraîche en cube, moins de goût de levure et encore meilleur. Recette franchement excellente

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