Pain perdu aux pommes et caramel au beurre salé

Versez le sucre dans une casserole, si possible en inox. Faites chauffer sur feu moyen, sans mélanger, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et deviennent ambré.
Quand le caramel est bien ambré, versez-y la crème liquide tiède.
A l'aide d'une maryse, mélangez sur feu doux 3 minutes, afin d'obtenir un caramel bien lisse.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Mélangez bien, faites refroidir, puis réservez dans un bocal en verre.

Lavez les pommes, coupez-les en quartiers sans les éplucher, ôtez-en les grains et le trognon.
Coupez les pommes en dés, mettez-les dans un grand saladier. Arrosez-les avec le jus de citron pour empêcher qu'elles noircissent, mélangez.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les dés de pommes et saupoudrez-les avec le sucre de canne. Faites caraméliser 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Débarrassez les pommes dans une assiette et faites refroidir.

Cassez un oeuf dans un saladier. Ajoutez le sucre de canne.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les graines prélevées de la gousse de vanille, versez peu à peu le lait, tout en fouettant.

Versez l'appareil à pain perdu dans une grande assiette creuse. 
Mettez les tranches de pain rassis dans l'appareil, laissez-les s'imbiber.

Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez les tranches de pain égouttées.
Saupoudrez de sucre de canne et faites dorer sur feu doux.
Retournez les tranches de pain, saupoudrez-les de nouveau de cassonade et terminez de les faire dorer.

Dressez le pain perdu chaud sur des petites assiettes, ajoutez les pommes caramélisées et arrosez avec le caramel au beurre salé.