Dans un plat creux, battre l'oeuf puis ajouter le lait, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Bien mélanger le tout. Dans une poêle, faire fondre 10g de beurre. Tremper chaque tranche de brioche Harrys (sur chaque face) dans le ménage lait œuf. Faire dorer les tranches de brioches 1 à 2 minutes sur chaque face, réserver.

Peler la mangue et réaliser des tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Dans la même poêle faire fondre le reste de beurre et poêler les tranches de mangue 1 minute sur chaque face, ajouter le miel et la cannelle et faire caraméliser encore 2 minutes environ.

Dans un boln détendre le St Môret® avec le sucre à l'aide d'une fourchette. Pour chaque croque-monsieur disposer une tranche de mangue, tartiner de St Môret® des pépites de chocolat, puis une tranche de brioche. Saupoudrer de sucre glace et de pépites de chocolat.