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PAIN SUCRÉ EN COURONNE sans gluten, sans lactose, sans sucre
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Par La Table des Intolérants

Réalisez ce délicieux Pain sucré en couronne sans gluten, sans lactose, sans sucre pour l’Épiphanie. Ce pain original est réaliser avec du levain maison sans gluten, mais vous pouvez utiliser de la levure de boulanger si vous le tolérez, vous trouverez les explications dans les astuces.

Ingrédients (5 personnes)

  • Farine de sarrasin150 g farine de maïs ou de sarrasin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de châtaigne100 g farine de Châtaigne ou de souchet ou amarante ou millet
  • Fécule de pomme de terre100 g fécule de pomme de terre
  • Farine de riz complète100 g farine de riz complet
  • Gomme de guar30 g gomme de Guar ou Mix’Gom
  • Miel d'Acacia50 g miel d’acacia
  • Levain de sarrasin200 g levain sans gluten « maison »
  • Bicarbonate de sodium1 càc bicarbonate de soude
  • Beurre200 g beurre sans lactose mou
  • Oeuf5 œufs bio + 1 jaune + 1càs d’eau
  • Boisson végétale (anciennement Lait végétal)80 ml lait sans lactose ou lait végétal
  • Eau de fleur d'oranger3 càs d’eau de fleur d’oranger Facultatif
  • Citron2 citrons bio
  • Orange2 oranges bio
  • Confiture d'abricot2 càs confiture d’agrumes ou d’abricots sans sucre Facultatif
  • Pistache1 poignée de pistaches Facultatif
  • Amande10 amandes Facultatif
  • Fève1 fève

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez le four à 80 C Th 2. Versez dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet à pétrir, les farines, la fécule de pomme de terre, le levain, le miel et le bicarbonate de soude. Mélangez, puis ajoutez les œufs et continuer à pétrir, pour le robot vitesse 6, 10 mn.

  2. 2

    À l’aide d’une râpe fine pour zeste, prélevez le zeste des oranges et du citron préalablement lavés, ajoutez à la préparation avec 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et le beurre mou. Pétrissez à la main ou avec le robot 10 mn Vitesse 6.

  3. 3

    Abaissez la pâte obtenue sur le plan de travail légèrement fariné, puis pliez la pâte sur elle-même 3 fois de suite. Formez un gros boudin, puis en le roulant sur lui-même allongez-le de façon à ce qu’il suffisamment long pour remplir le moule à savarin. Placez délicatement dans le moule à savarin et en vous aidant d’un peu d’eau, soudez les 2 extrémités.

  4. 4

    Couvrez d’un linge propre et placez dans le four porte ouverte et four éteint pour que la pâte lève (environ 4 à 5 heures).

  5. 5

    Une fois la pâte levée, versez le jaune d’œuf avec une càs d’eau dans un bol mélangez et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le pain puis enfournez à four chaud 180 °C Th 6 25 mn. Démoulez, laissez refroidir sur une volette et Insérez les 2 fèves (Facultatif).

  6. 6

    Facultatif, faites chauffer dans une casserole la confiture sans sucre, à l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus du pain. Décorez le dessus avec des pistaches grossièrement concassées. Faites de même avec les amandes.

Conseils

Pour réaliser le levain à base de levure de boulanger, prenez 4 g de levure de boulanger fraîche, délayez dans 80 ml d'eau de source à température puis ajoutez 100 g de farine de riz complet. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte et ajoutez à la place du levain maison. Si votre pain monte difficilement n’hésitez pas à allumer à nouveau le four sur 50 °C Th 1, 5 mn en couvrant bien le pain d’un torchon pour pas qu’il sèche. La présence de miel est pour permettre au levain de faire monter le pain. Vous pouvez ajouter des raisins secs bio (sans suffîtes) si vous les tolérez (candida Albicans).

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