Réalisez ce délicieux Pain sucré en couronne sans gluten, sans lactose, sans sucre pour l’Épiphanie. Ce pain original est réaliser avec du levain maison sans gluten, mais vous pouvez utiliser de la levure de boulanger si vous le tolérez, vous trouverez les explications dans les astuces.
Ingrédients (5 personnes)
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150 g farine de maïs ou de sarrasin
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100 g farine de Châtaigne ou de souchet ou amarante ou millet
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100 g fécule de pomme de terre
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100 g farine de riz complet
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30 g gomme de Guar ou Mix’Gom
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50 g miel d’acacia
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200 g levain sans gluten « maison »
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1 càc bicarbonate de soude
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200 g beurre sans lactose mou
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5 œufs bio + 1 jaune + 1càs d’eau
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80 ml lait sans lactose ou lait végétal
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3 càs d’eau de fleur d’oranger Facultatif
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2 citrons bio
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2 oranges bio
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2 càs confiture d’agrumes ou d’abricots sans sucre Facultatif
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1 poignée de pistaches Facultatif
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10 amandes Facultatif
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1 fève
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 80 C Th 2. Versez dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet à pétrir, les farines, la fécule de pomme de terre, le levain, le miel et le bicarbonate de soude. Mélangez, puis ajoutez les œufs et continuer à pétrir, pour le robot vitesse 6, 10 mn.
- 2
À l’aide d’une râpe fine pour zeste, prélevez le zeste des oranges et du citron préalablement lavés, ajoutez à la préparation avec 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et le beurre mou. Pétrissez à la main ou avec le robot 10 mn Vitesse 6.
- 3
Abaissez la pâte obtenue sur le plan de travail légèrement fariné, puis pliez la pâte sur elle-même 3 fois de suite. Formez un gros boudin, puis en le roulant sur lui-même allongez-le de façon à ce qu’il suffisamment long pour remplir le moule à savarin. Placez délicatement dans le moule à savarin et en vous aidant d’un peu d’eau, soudez les 2 extrémités.
- 4
Couvrez d’un linge propre et placez dans le four porte ouverte et four éteint pour que la pâte lève (environ 4 à 5 heures).
- 5
Une fois la pâte levée, versez le jaune d’œuf avec une càs d’eau dans un bol mélangez et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le pain puis enfournez à four chaud 180 °C Th 6 25 mn. Démoulez, laissez refroidir sur une volette et Insérez les 2 fèves (Facultatif).
- 6
Facultatif, faites chauffer dans une casserole la confiture sans sucre, à l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus du pain. Décorez le dessus avec des pistaches grossièrement concassées. Faites de même avec les amandes.
Conseils
Pour réaliser le levain à base de levure de boulanger, prenez 4 g de levure de boulanger fraîche, délayez dans 80 ml d'eau de source à température puis ajoutez 100 g de farine de riz complet. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte et ajoutez à la place du levain maison. Si votre pain monte difficilement n’hésitez pas à allumer à nouveau le four sur 50 °C Th 1, 5 mn en couvrant bien le pain d’un torchon pour pas qu’il sèche. La présence de miel est pour permettre au levain de faire monter le pain. Vous pouvez ajouter des raisins secs bio (sans suffîtes) si vous les tolérez (candida Albicans).
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