Découper le pain. Découper le haut du pain, pour le chapeau. Découper la mie, passer le couteau sur les bords, puis le fond. Découper des toasts en forme de triangles.

Tartiner 1 face de Saint-Morêt, puis ajouter soit du jambon soit du saumon et refermer par un autre pain. Reconstituer le pain et réserver au frais.