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Brioche suisse au chocolat
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Par Les secrets de Muriel

On craque pour cette spécialité des boulangers appelée souvent "drop", du nom des pépites de chocolat en anglais. Il se trouve que ces petites brioches sont très faciles à faire à la maison, surtout avec notre vidéo. 

Ingrédients

7 pièces

Pour la pâte à brioche

  • Farine de blé (T45)400 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin3 g de sel ou sel fin
  • Levure de boulanger25 g de levure de boulanger
  • Beurre doux200 beurre doux
  • Oeuf3 oeufs

Pour la crème pâtissière

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre35 g de sucre
  • Lait25 cl de lait
  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Beurre25 g de beurre
  • Pépite de chocolat50 g de pépites de chocolat

Pour le sirop

  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau5 cl d'eau
  • Fleur d'oranger1 c. à s. de fleur d'oranger

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte

    Pétrissez au robot à vitesse moyenne, la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et les oeufs.

    Augmentez la vitesse du robot. Lorsque la pâte se décolle des bords, ajoutez le beurre froid en morceaux petit à petit. Lorsqu’il est bien incorporé, filmez la cuve et laisser pointer 2 heures à température ambiante. 

    Lorsque la pâte à poussé, la rabattre pour enlever l'excès de gaz dû à la pousse et façonnez une grosse boule de brioche. Faites pousser pendant 2 heures à température ambiante. 

  2. 2

    La crème pâtissière

    Faites chauffer le lait dans une casserole, afin qu'il soit frémissant.

    Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la maïzena, fouettez puis versez petit à petit le lait frémissant, tout en fouettant.

    Reversez dans la casserole puis fouettez sur feu doux afin de faire épaissir la crème. 

    Laissez tiédir, ajoutez le beurre, fouettez, couvrez et réservez. 

  3. 3

    Les brioches

    Après le temps de pause de la pâte, farinez généreusement le plan de travail. Attendre que la pâte soit bien froide, elle sera plus facile à étaler. Puis étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur en forme de rectangle, à l'aide d'un rouleau.

    Avec un couteau, égalisez les bords de la pâte afin qu'ils soient bien réguliers.

    Badigeonnez la moitié inférieure du rectangle de pâte avec la crème pâtissière. 

    Parsemez de pépites au chocolat.

    Rabattez la partie de la pâte sans crème sur la partie garnie. Donnez un léger coup délicat de rouleau. 

     

  4. 4

    Finitions

    Découpez dans la pâte 10 rectangles de 3 cm de large. 

    Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.

    Préchauffez le four à 180°C. 

    Badigeonnez les brioches avec un jaune d’œuf battu, enfournez pour 15 minutes.

    Pendant la cuisson des brioches préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Laissez refroidir, ajoutez l'eau de fleur d’oranger, mélangez et réservez.  

    Une fois cuites, sortez les brioches du four, puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les de sirop.

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