Brioche suisse au chocolat

Pétrissez au robot à vitesse moyenne, la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée et les oeufs.

Augmentez la vitesse du robot. Lorsque la pâte se décolle des bords, ajoutez le beurre froid en morceaux petit à petit. Lorsqu’il est bien incorporé, filmez la cuve et laisser pointer 2 heures à température ambiante. 

Lorsque la pâte à poussé, la rabattre pour enlever l'excès de gaz dû à la pousse et façonnez une grosse boule de brioche. Faites pousser pendant 2 heures à température ambiante. 

Faites chauffer le lait dans une casserole, afin qu'il soit frémissant.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la maïzena, fouettez puis versez petit à petit le lait frémissant, tout en fouettant.

Reversez dans la casserole puis fouettez sur feu doux afin de faire épaissir la crème. 

Laissez tiédir, ajoutez le beurre, fouettez, couvrez et réservez. 

Après le temps de pause de la pâte, farinez généreusement le plan de travail. Attendre que la pâte soit bien froide, elle sera plus facile à étaler. Puis étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur en forme de rectangle, à l'aide d'un rouleau.

Avec un couteau, égalisez les bords de la pâte afin qu'ils soient bien réguliers.

Badigeonnez la moitié inférieure du rectangle de pâte avec la crème pâtissière. 

Parsemez de pépites au chocolat.

Rabattez la partie de la pâte sans crème sur la partie garnie. Donnez un léger coup délicat de rouleau. 

 

Découpez dans la pâte 10 rectangles de 3 cm de large. 

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C. 

Badigeonnez les brioches avec un jaune d’œuf battu, enfournez pour 15 minutes.

Pendant la cuisson des brioches préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Laissez refroidir, ajoutez l'eau de fleur d’oranger, mélangez et réservez.  

Une fois cuites, sortez les brioches du four, puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les de sirop.